流蜞蛋、泥釘凍

“流蜞蛋”與“泥釘凍”是福建東部沿海一些地區(qū)獨(dú)特的食品，以福安的最為著名。

相傳遠(yuǎn)古時(shí)八仙之一的呂洞賓在一個(gè)風(fēng)和日麗、桃紅李白的春日，云游到了福建沿海，忽見一處山巒形似盛開的蓮花，不禁心中大悅，從云端下降，佇立在山頂，欣賞山間林里的雋秀風(fēng)光。這時(shí)，有一只蝸牛偷偷爬上呂洞賓的褲管，妄圖攀附仙人得道成仙。呂洞賓大為掃興，將手中的塵拂一掃，念道：“下去！為民造福”。這條蝸牛頓時(shí)斷為兩截，一截落到溪柄洋田間，繁衍成“流蜞”；另一截掉到荷嶼的灘涂繁衍成“泥釘”。它們成了當(dāng)?shù)厝嗣癃?dú)有的佐餐佳肴。此處的“溪柄洋”與“荷嶼”都是福安沿海的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

1、流蜞蛋。每年夏收之后，二季稻插秧之前，這時(shí)田里的水剛排掉，溪柄洋的村農(nóng)就開始著手安排捕“流蜞”了。夜里，“流蜞”從洞內(nèi)成群結(jié)隊(duì)爬出洞口，村民早就蹲在洞口，張開口袋把它們網(wǎng)羅殆盡，拿回家去制作“流蜞蛋”，人們把捕到的“流蜞”用清水洗凈，裝入木桶，用鮮蛋清飼養(yǎng)。當(dāng)“流蜞”吃飽喝足，肚子鼓脹時(shí)，加入少許精鹽和醋，用小木棒攪拌。把“流蜞”和蛋清拌勻后，放到油鍋里，用溫火烤熟，壓成扁餅狀。烤熟的“流蜞蛋”，在淡黃色中，微顯紅、綠線條，煞似緞錦；在濃烈的蛋香中，微帶蚶蛤氣味，配酒下飯均宜。由于“流蜞蛋”是溪柄洋的土特產(chǎn)，而且特此一家，所以，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民常把它作為珍貴的禮品饋贈親戚朋友，以示深厚的鄉(xiāng)情。

2、泥釘凍。每年秋收后，退潮時(shí)，福安白石鎮(zhèn)荷嶼一帶的鄉(xiāng)民挎?zhèn)�小魚簍，帶上特制的短柄小木鋤，到海邊灘涂上去尋找一種長約1-2厘米的明狀動(dòng)物，這就是人們所說的“泥釘”�！澳噌敗眲偼诔鐾�?xí)r，呈深灰色，與灘涂的泥巴色澤相同，很不易分辨；用水洗干凈后，則呈灰白色。它主要生活在灘涂的表層，群集而居。人們只要找到它的聚居點(diǎn)，就可以一口氣拾到一大碗“泥釘”。拿回家后，人們把捕捉到的泥釘，端到井邊，倒入土箕中，一邊用井水不斷沖洗，一邊用手使勁壓榨，直至把“泥釘”腹內(nèi)的泥漿擠盡。把洗凈的“泥釘”放入鍋里煮熟后加入七八倍的水和適當(dāng)?shù)氖雏}。待水燒滾后把“泥釘”連同濃濃的湯汗裝入碗中，放在陰涼通風(fēng)處晾干。由于“泥釘湯”含有較高的膠原特質(zhì)，八至十二小時(shí)后，整碗的湯汁就凍結(jié)起來了，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民把這種東西叫做“泥釘凍”。上好的成品凍呈銀灰色的半透明狀，無任何雜質(zhì)。食用時(shí)除了些許油、鹽外，不加其他佐料，所以不油膩，清淡爽口。而且，由于“泥釘凍”的凝凍力極強(qiáng)，食用時(shí)可以用筷子夾，甚至將它放到熱氣騰騰的飯碗內(nèi)，仍可經(jīng)久不融化。

閩東一帶人冬天還喜歡吃鮮魚凍，蜊凍，但是凡吃過“泥釘凍”的人都交口稱贊其為“閩東第一凍”。