白斬河田雞[圖]
長汀河田雞是我國五大名雞之一。《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)�！睋�(jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如……”據(jù)民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時(shí)期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽(yù)為斗雞之雄，每每取勝。不過、現(xiàn)在河田雞馳名海內(nèi)外，并非由于善斗稱雄，而是因?yàn)樗獗斫k麗，皮色金黃，肉質(zhì)嫩滑鮮甜，營養(yǎng)豐富。河田雞特征鮮明。公雞，三黃、三黑、三叉紅。即嘴黃、腳黃，全身毛色金黃；兩翅尖各有3至5片半黑扁毛，尾端有7至9片黑綠色毛彎翹在后；雞冠頂端呈三叉形。鮮紅明亮。母雞，體圓腳較短，全身毛色淡黃，頸項(xiàng)毛帶有碎米般黑色斑點(diǎn)，翅尖和尾端毛稍大而短，雞冠鮮紅。標(biāo)準(zhǔn)的河田雞被定為出口活雞的名貴商品。1964年秋，在廣州國際交易會名雞評比中，經(jīng)國際客商從體型、驍勇、重量、毛色、肉質(zhì)等5個(gè)方面評定.列為國際第二名雞。長汀民間烹雞的方法多式多樣，而姜什白斬雞較為普遍，為宴席之必備。在白斬雞中，又以白斬河田雞最為著名，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽(yù)，為汀州自古以來之名特優(yōu)佳肴，向來被列為閩西客家菜之首；其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，依有"一個(gè)雞頭七杯酒、一對雞爪喝一壺"之說。3986年省閩菜評比今廚師張茂生制作的“白斬河田雞”榮獲地方特殊風(fēng)味菜點(diǎn)稱號。原望江樓的李弋聲、林益汀，賓館的沈德標(biāo)，金沙酒家的黃炎等廚師均善烹制。今許多酒家都有制作。