鹵面[圖]
鹵面，是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來(lái)的�？谖断闾稹⒒瑵�(rùn)、濃郁，是薌城城鄉(xiāng)人民逢年過(guò)節(jié)，或喜慶壽誕請(qǐng)客的禮食。現(xiàn)在飲食行業(yè)，已把鹵面列入一項(xiàng)名點(diǎn)。做鹵面的湯料，要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚(yú)、筍絲、黃花菜，佐料扁魚(yú)、沙蟲(chóng)和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。調(diào)鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透，然后添加地瓜粉調(diào)稠，另加一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤(rùn)的口感。
進(jìn)食時(shí)，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面條，再與鹵湯調(diào)拌，任人喜愛(ài)加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特，齒頰留香。鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。
原料：鯧魚(yú)750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0.5克，醬油15克，豬骨湯100克，花生油500克，蒜瓣10克，紹酒20克，咖喱粉0.5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克做工：1.將鯧魚(yú)剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩側(cè)分剞十字花刀，中間橫拉一刀。
菜頭餅為福州傳統(tǒng)佳點(diǎn)，選用該地方出產(chǎn)的白蘿卜作餡料，清甜爽口，別有風(fēng)味，是喜慶宴席常用的糕點(diǎn)。原料配方：皮料：精面粉25千克豬油3.75千克酥料：精面粉17.5千克豬油8.75千克餡料：熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克豬油2千克白...
又名山前芋,屬于南星科魁芋類，是我國(guó)名牌出口土特產(chǎn)之一。1880年從廣西引進(jìn)我市山前種植。是檳榔芋中的上品,也是福鼎傳統(tǒng)特產(chǎn)，以個(gè)大、松嫩、芬香著稱。是名菜“太極芋泥”的上等原料。曾獲經(jīng)貿(mào)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)，暢銷(xiāo)港澳，深受歡迎。
武平豬膽干制作考究，工序頗多，季節(jié)性強(qiáng)。要經(jīng)過(guò)洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗(yàn)七道工序。武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤(pán)名菜。它含有多種糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津健胃、清涼解毒的功效。
夏茂芋包獨(dú)具特色，名聞遐邇，這同夏茂土地肥沃、氣候溫和、水源充足、出產(chǎn)的芋子特別嫩有關(guān)。芋包的做法大致是：將菜芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱“芋蛋”）洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無(wú)顆粒，揉入...
鮮蠔（牡蠣）加調(diào)料拌為糊漿煎成。味道極鮮。
番薯干在閩西各縣都有，但連城番薯干卻以它獨(dú)特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂(lè)、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心番薯制作而成，所以又舟紅心番薯干。這些鄉(xiāng)村土質(zhì)松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心番薯生長(zhǎng)。
長(zhǎng)汀河田雞是我國(guó)五大名雞之一。《中國(guó)菜譜》載：“河田雞起源于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)。”據(jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。