武平豬膽干制作考究，工序頗多，季節(jié)性強(qiáng)。要經(jīng)過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗(yàn)七道工序。武平豬膽干色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津健胃、清涼解毒的功效。

鹵面，是由各種配料做成鹵湯與面團(tuán)混起來的�？谖断闾稹⒒瑵�(rùn)、濃郁，是薌城城鄉(xiāng)人民逢年過節(jié)，或喜慶壽誕請(qǐng)客的禮食�，F(xiàn)在飲食行業(yè)，已把鹵面列入一項(xiàng)名點(diǎn)。

夏茂芋包獨(dú)具特色，名聞遐邇，這同夏茂土地肥沃、氣候溫和、水源充足、出產(chǎn)的芋子特別嫩有關(guān)。芋包的做法大致是：將菜芋（不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱“芋蛋”）洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無(wú)顆粒，揉入...

鮮蠔（牡蠣）加調(diào)料拌為糊漿煎成。味道極鮮。

長(zhǎng)汀河田雞是我國(guó)五大名雞之一�！吨袊�(guó)菜譜》載：“河田雞起源于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)�！睋�(jù)傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。

“流蜞蛋”與“泥釘凍”是福建東部沿海一些地區(qū)獨(dú)特的食品，以福安的最為著名。相傳遠(yuǎn)古時(shí)八仙之一的呂洞賓在一個(gè)風(fēng)和日麗、桃紅李白的春日，云游到了福建沿海，忽見一處山巒形似盛開的蓮花，不禁心中大悅，從云端下降，佇立在山頂，欣賞...

大米加水浸泡成漿，加入少許食用堿，放到鍋內(nèi)攪拌成漿糊狀的稀漿，再把稀漿放到米篩上，篩到裝有清水的桶或盆里，變?yōu)樵S多蜜蜂大小的粒子，撈起后加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調(diào)料煮熟，食之鮮美可口。

從1977年起，廈門人就一年一度舉行菊花展，現(xiàn)在他們把對(duì)菊花的情有獨(dú)鐘與吃魚肚的嗜好結(jié)合了起來，這就有了做成菊花型的菊花釀魚肚。在水煮活魚時(shí)興的同時(shí)，廈門人從尋肉煨魚肚、鍋?zhàn)星喙萧~肚、紅油魚肚絲一直吃到菊花釀魚肚。