蜜桃片
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮桃150～160公斤白糖75公斤飴糖5公斤低亞硫酸鈉（保險(xiǎn)粉）100～200克
工藝流程：選果（7～8分成熟，果塊橫徑24～40毫米）→洗果→剖半（中部剖開(kāi)）→切紋（切成梳狀）→熱燙（水開(kāi)放桃，加保險(xiǎn)粉，桃變色即撈出）→冷卻→浸糖（浸24小時(shí)，按桃片重量加50～60％的糖）→第一次糖煮（剩余糖水波美20°濃縮到32°，加入桃片，再煮到32°，入缸浸糖5～7天）→第二次糖煮（加熱濃縮到波美35～36°，放飴糖，使糖液到波美38～39°）→成品（撈出放入池內(nèi)冷卻）→交庫(kù)（和余下糖液，腌1個(gè)月出廠）→浸糖液
感官指標(biāo)：
色澤：原果實(shí)剖半形狀，果實(shí)表面切痕如梳狀，條紋均勻，糖液面無(wú)糖結(jié)晶及肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)，肉核相連，果仁去凈，切口平整應(yīng)占95％以上，果塊橫徑為24～40毫米，大小一致。
組織：糖液滲透均勻，組織飽滿，果肉柔嫩。
滋味：清甜，帶微酸，具有桃子應(yīng)有的風(fēng)味、無(wú)焦味、異味。
理化指標(biāo)：總糖68～74％，還原糖35～45％，總酸0.4～0.8%，水分17～22％。
微生物指標(biāo)：無(wú)致病菌及微生物作用所引起的發(fā)酵、發(fā)酸、霉變等現(xiàn)象。
保質(zhì)期：浸糖液6個(gè)月，不浸糖液3個(gè)月。在保質(zhì)期內(nèi)，不允許返砂、發(fā)霉、發(fā)酵、生蟲(chóng)。