糖柑餅
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮柑160公斤，白糖85公斤，食鹽15～20公斤
工藝流程：選果（八成熟，果實堅硬，外表無蟲蛀或機械傷，出口直徑應大于5厘米）→刨皮（刨去表面油層）→簽壓（壓成扁圓形，取去果汁，剩6～7成）→腌鹽（按重量加10～15%的鹽，歷時一周至半年）→熱燙（煮坯）（待鍋內(nèi)水開后，倒腌鹽后的柑餅，再煮開，撈出后置冷水中）→漂水(24小時，換水4～5次)→壓汁(將苦汁壓出)→漂水(24小時)→第一次糖煮(糖液波美37～38°，煮開后倒入柑餅，煮1～1.5小時，終點為32°，入糖液腌5～7天)→第二次糖煮（柑餅和糖液入鍋煮開，加干白糖，煮至終點為波美39～40°）→整型（撈出冷卻，至手可操作，整型補缺角）→烘干（烘1～2天，水分不超過12～17％，為半成品，貯藏可達半年之久，待出售時，才將半成品上糖液面）→上糖液面（將糖水溶到波美40°，上好糖液面，將柑餅放入鍋內(nèi)攪拌，冷卻）→成品→包裝交庫。
感官指標：
色澤：呈橙紅色或橙黃色，色澤較一致，糖液面要潔白。
形態(tài)：扁圓形，呈菊花狀。糖液面光滑、完整、塊形大小一致，表面干燥，無肉眼可見的雜質(zhì)。
組織：吸糖飽滿，果肉柔軟，不堅硬粗老，允許帶有發(fā)育不良的種子。
滋味：清甜，原果風味較濃，無異味，允許稍帶苦味。
理化指標：總糖74～84％，還原糖15～30％，總酸0.08～0.1%，食鹽1％以下，水分12～17％。
微生物指標：無致病菌及因微生物作用而發(fā)生的發(fā)酵、發(fā)酸、霉變等現(xiàn)象。
保質(zhì)期：從交庫日開始算起6個月。在6個月內(nèi)，不允許有返潮、溶化、霉變、生蟲等。