大湖魚
大湖魚是永安著名的副食品、民間宴席佳肴，享有“永安橋尾豆腐大湖魚”的贊譽。據(jù)載，早期大湖祖先賴族從江西遷來，有著一手江西祖?zhèn)黟B(yǎng)魚的豐富經(jīng)驗，由于大湖有著得天獨厚的清涼淡水，正是發(fā)展?jié)O業(yè)的好地方，因此他們每年從江西購草魚苗來飼養(yǎng)，如此代代相傳，大湖逐漸成為著名的漁業(yè)之鄉(xiāng)。這里出產(chǎn)的[草仔]除供應(yīng)本市放養(yǎng)外,還銷往三明、連城等地；[菜魚](即一斤以上的大魚)，主要銷往永安市區(qū)、貢川鎮(zhèn)市場及三明市莘口鎮(zhèn)，是為菜館、餐廳和居民宴席上的美味佳肴。
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮桃150～160公斤白糖75公斤飴糖5公斤低亞硫酸鈉（保險粉）100～200克工藝流程：選果（7～8分成熟，果塊橫徑24～40毫米）→洗果→剖半（中部剖開）→切紋（切成梳狀）→熱燙（水開放桃，加保險粉，桃變色即撈出...
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮柑160公斤，白糖85公斤，食鹽15～20公斤工藝流程：選果（八成熟，果實堅硬，外表無蟲蛀或機(jī)械傷，出口直徑應(yīng)大于5厘米）→刨皮（刨去表面油層）→簽壓（壓成扁圓形，取去果汁，剩6～7成）→腌鹽（按重量加10～...
“鼎邊”又叫鍋邊糊，價廉味美，是福州人日常喜愛的小吃。福州市上到處可見“鼎邊”店。以前比較聞名的南臺有“三成炳”，城區(qū)有“信義”。它的特點是鼎邊卷而薄，湯清不糊，味好可口。
魚丸是福州勞動人民喜愛的普通食品，但在正式宴席上則不用這碗菜的。到以后則凡有宴席必有魚丸這道菜肴，故有“沒有魚丸不成席”之說。過去福州以潭尾街合發(fā)魚丸較為著名，解放后福州人依幼在吉祥山開設(shè)魚丸店以機(jī)制魚丸而獨占鰲頭。
一種圓粒狀的樹粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。又名豆粉塒，為當(dāng)?shù)卮蟊娀〕�。將糯米、粳米磨漿壓干，摻清水揉搓成粒狀，內(nèi)空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內(nèi)軟潤。
本品屬閩式糕點的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。由福州水陸軒糕餅店創(chuàng)制，歷史悠久。原料配方：熟精面粉50千克豬油20.5千克砂糖粉27.5千克鮮蛋黃3.5千克炒芝麻仁6.25千克花椒鹽1.3千克炸香蔥2千克碳酸氫鈉250克制作方法：1.制面團(tuán)：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋...
唐代大詩人杜甫有詩對竹筍贊道：“遠(yuǎn)傳冬筍味，更覺彩衣春�！痹诿鞔诺渖裨捫≌f《西游記》第八十二回也曾有“用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜”的記載。筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。
具有地方風(fēng)味的福州特產(chǎn)“稃油”，以城內(nèi)“信義”店和南臺“三成炳”飲食店所制的最有名。其特點是形呈球狀，色澤鮮艷，殼酥香脆，餡殼均勻，吃不粘齒，深受群眾喜愛，不少回國華僑及港澳同胞來榕時多往購買。