原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮柑160公斤，白糖85公斤，食鹽15～20公斤工藝流程：選果（八成熟，果實(shí)堅(jiān)硬，外表無(wú)蟲(chóng)蛀或機(jī)械傷，出口直徑應(yīng)大于5厘米）→刨皮（刨去表面油層）→簽壓（壓成扁圓形，取去果汁，剩6～7成）→腌鹽（按重量加10～...

“鼎邊”又叫鍋邊糊，價(jià)廉味美，是福州人日常喜愛(ài)的小吃。福州市上到處可見(jiàn)“鼎邊”店。以前比較聞名的南臺(tái)有“三成炳”，城區(qū)有“信義”。它的特點(diǎn)是鼎邊卷而薄，湯清不糊，味好可口。

魚(yú)丸是福州勞動(dòng)人民喜愛(ài)的普通食品，但在正式宴席上則不用這碗菜的。到以后則凡有宴席必有魚(yú)丸這道菜肴，故有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。過(guò)去福州以潭尾街合發(fā)魚(yú)丸較為著名，解放后福州人依幼在吉祥山開(kāi)設(shè)魚(yú)丸店以機(jī)制魚(yú)丸而獨(dú)占鰲頭。

大湖魚(yú)是永安著名的副食品、民間宴席佳肴，享有“永安橋尾豆腐大湖魚(yú)”的贊譽(yù)。據(jù)載，早期大湖祖先賴族從江西遷來(lái)，有著一手江西祖?zhèn)黟B(yǎng)魚(yú)的豐富經(jīng)驗(yàn)，由于大湖有著得天獨(dú)厚的清涼淡水，正是發(fā)展?jié)O業(yè)的好地方，因此他們每年從江西購(gòu)草魚(yú)苗...

本品屬閩式糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。由福州水陸軒糕餅店創(chuàng)制，歷史悠久。原料配方：熟精面粉50千克豬油20.5千克砂糖粉27.5千克鮮蛋黃3.5千克炒芝麻仁6.25千克花椒鹽1.3千克炸香蔥2千克碳酸氫鈉250克制作方法：1.制面團(tuán)：將砂糖粉、蔥油、鮮蛋...

唐代大詩(shī)人杜甫有詩(shī)對(duì)竹筍贊道：“遠(yuǎn)傳冬筍味，更覺(jué)彩衣春�！痹诿鞔�古典神話小說(shuō)《西游記》第八十二回也曾有“用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜”的記載。筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。

具有地方風(fēng)味的福州特產(chǎn)“稃油”，以城內(nèi)“信義”店和南臺(tái)“三成炳”飲食店所制的最有名。其特點(diǎn)是形呈球狀，色澤鮮艷，殼酥香脆，餡殼均勻，吃不粘齒，深受群眾喜愛(ài)，不少回國(guó)華僑及港澳同胞來(lái)榕時(shí)多往購(gòu)買(mǎi)。

原料配方：鮮橄欖50千克，白砂糖48千克，食鹽2千克，安息香酸鈉50千克，香焦油150克工藝流程：選料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸漬→再煮制→再浸漬→曬制→裹糖衣→曬干→包裝→成品制作方法：1.選料：選用新鮮、圓潤(rùn)、形態(tài)完整的...