清流筍干
唐代大詩人杜甫有詩對竹筍贊道：“遠傳冬筍味，更覺彩衣春�！痹诿鞔诺渖裨捫≌f《西游記》第八十二回也曾有“用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜”的記載。筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負盛名。此外，當?shù)厝罕姵０压S干作為饋贈親友的禮品和宴請貴客的名菜。所以民間流傳著：“貴客把門上，酒菜擺滿堂，沒有玉蘭片，百味都不香”的佳句。在我國各地的菜譜中，把筍干當作風(fēng)味極佳的佐料，例如北京菜點“滑溜里脊片”，鮮嫩、爽滑、可口；上海名菜“扣三絲”，湯汗清澄，口鮮味香；潮州名菜“清燉玉竹雞”，湯鮮、酥綿；福州名菜“結(jié)玉彩雞”，色味俱佳；漳平名菜“香菰豬腿筍”，鮮嫩可口，油而不膩。
筍干不僅輔佐名菜，而且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養(yǎng)成分。例如由冬筍制成的“玉蘭片”，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質(zhì)。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具胡防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。