手抓面[圖]
手抓面，漳州話又叫做"豆干面份"。這種道地的小吃，真是用手抓著吃的。如果嫌不衛(wèi)生，你當然也和鹵面一樣，手抓面也要用堿面。在沸水鍋里氽熟后撈出，分別團成直徑大概為15厘米的薄面餅。取這樣一片面餅放在手上，先后涂抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸豆腐干，然后把面餅包卷起來，蘸雜醋醬吃。
看到這么多種醬，眼花了吧？花生醬、辣椒醬和芥末醬都比較平常，但甜醬、沙茶醬和蒜蓉醬還是介紹一下：甜醬是用淀粉加水和紅糖邊煮邊攪做成的；蒜蓉醬是蒜泥加白糖和白醋調(diào)拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁魚、干蝦米、椰絲、蔥、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多種原料磨碎加油鹽熬煮，就可以制成金黃香辣的沙茶醬。
面卷里有這樣多的醬，拿在手上當然會滴滴嗒嗒地漏一路，所以不僅要吃得快，而且還得當心你的衣服。
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮楊梅230～240公斤，食鹽23～24公斤，白糖64～68公斤，檸檬酸100～200克，糖精100克工藝流程：選果（九成熟、顆粒大、飽滿、色淡紅或淡黃）→腌鹽（原料少，可直接浸糖；原料多，可用波美10°鹽水腌5天左右，再...
為永安著名特產(chǎn)和主要出口產(chǎn)品之一。清明節(jié)前后采掘春筍，經(jīng)剝、切、煮、泡、榨、烤六道工序制成。約每百斤鮮筍可制成五斤筍干，立夏出榨烤筍。
永安市柑桔種植面積13.5萬畝，年產(chǎn)量2.9萬噸，品種以溫州蜜桔和蘆柑為主。西洋鎮(zhèn)、貢川鎮(zhèn)、小陶鎮(zhèn)、大湖鎮(zhèn)均盛產(chǎn)柑桔，銷往山東、江蘇、廣東、深圳等地。大湖元沙出產(chǎn)的粒粒橙是清涼解暑的上乘飲料。
手抓面，是以面粉裹著油榨豆干，抓在手掌里進食而得名。進食時還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調(diào)味醬料，而這些醬料可根據(jù)個人愛好選調(diào)，混在一起以手抓著吃，香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，從吃法到...
餛飩的制法大致是：水和面（或加堿）搟成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經(jīng)煮或蒸，炸供食。沙縣餛飩與外地不同之處有五：一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。二是皮、餡均有加堿。
福州市民常用的早點。在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻潑在內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結(jié)為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。
麻滋是以糯米蒸熟后精煉為軟韌適宜的麻滋（即麻滋坯），然后捻成一個個小麻滋，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或鐵叉夾著食用。