玫瑰楊梅
原料配方（產(chǎn)品100公斤）：鮮楊梅230～240公斤，食鹽23～24公斤，白糖64～68公斤，檸檬酸100～200克，糖精100克
工藝流程：選果（九成熟、顆粒大、飽滿、色淡紅或淡黃）→腌鹽（原料少，可直接浸糖；原料多，可用波美10°鹽水腌5天左右，再行加工）→漂水（1天，終點(diǎn)含鹽2～3％）→浸糖（按鮮楊梅50％加糖，浸一天）→濃縮（用真空濃縮鍋，濃縮到35°，經(jīng)2～3天）→第二濃縮（加糖到32°，將楊梅倒入缸中，浸數(shù)天）→曝曬（曝曬4～5天，在曬時(shí)要加糖水23°、糖精、檸檬酸。如色澤不好，加萬分之一玫瑰黃）→成品（水分含量20％）→交庫
感官指標(biāo)：
色澤：玫瑰紅色或棕紅色，有光澤。
形態(tài)：略圓形，果肉汁泡大體完整，外表半濕潤狀。
組織：吸糖透心，滲透飽滿，質(zhì)柔軟，結(jié)實(shí)，吃時(shí)無沙感。
滋味：清甜、酸津，有原果味，無異味。
理化指標(biāo)：總糖64～68％，還原糖35～50％，總酸1.2～2.2%，食鹽1～3%，水分21～27％。
微生物指標(biāo)：無致病菌及因微生物引起的發(fā)酵、發(fā)酸、霉變等現(xiàn)象。
保質(zhì)期：6個(gè)月。在6個(gè)月內(nèi)不返砂、發(fā)霉、發(fā)酵。