豬油盒
豬油盒是甘肅天水的名小吃，當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為清代宮廷點(diǎn)心。它是在宮廷點(diǎn)心“豬油餑餑”的基礎(chǔ)上改制的。主料為上等精面粉，輔料，有生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等。做法是：把精面粉發(fā)酵待用；另取油、面以1：3的比例制酥；再把大蔥嫩蕊切成末；把發(fā)酵好的面團(tuán)加堿揉制，直至揉到有較強(qiáng)韌性時(shí)，拉成長條，抹上胡麻油，揪成一兩重的面劑；再把面劑按扁，包入生油酥卷攏，按扁，包進(jìn)生豬板油、大蔥末、精鹽等，捏攏收口即成圓形豬油餅生坯。把鏊子置火上抹上少許胡麻油，燒熱后，將餅坯放入鏊內(nèi)稍烙一會(huì)，即在鏊內(nèi)倒處適量胡麻油，把生餅坯半煎半炸至金黃色時(shí)，從鏊內(nèi)取出，下爐中烘烤至熟。陳春麻辣粉是現(xiàn)定居蘭州的川味“麻辣陳”傳人陳德金1989年來蘭后，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖叮瑒?chuàng)出的一個(gè)最受歡迎的川味小吃。陳春麻辣粉的湯采用土雞熬制，在熬制過程中從調(diào)料到火候諸工藝都經(jīng)過嚴(yán)格的把關(guān)，味道別具一格。
釀白蘭瓜為稱雄蘭州名饌的夏令佳肴，由50年代的“西瓜燈”和“西瓜盅”演變而來。以瓜藏八寶，汁味香甜；色彩絢麗、瑩美如玉而著稱。其做法是：先用文火蒸熟2兩糯米；在開水鍋中燙透2兩豬板油��；在盆內(nèi)加2兩果脯、2兩瓜脯、1兩葡萄干、2...
牛肉加調(diào)、配料作餡，以面皮疊卷，壓成餅狀，烙熟，切塊食用。外脆里嫩，香酥美味。
為回族傳統(tǒng)食品。形似鳥狀，香脆可口，有椒鹽香味。
和面垃成各種形狀的面條，水煮至熟。配調(diào)料、佐料而食。柔韌細(xì)長，湯味鮮美，醇香可口。
用面皮包以多種美味餡料，制成蓮花、夭冠、元寶、百合等10余種花樣，烤制而成。酥松香甜，優(yōu)美別致。
蘭州瓜子以其片形特大，約比其他瓜子大1/2至1倍，殼薄、肉厚、油多而聞名，加工成五香瓜子、椒鹽瓜子遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，被我國人親切地稱之為“蘭州大片”，是人們喜愛的茶余飯后的休閑食品。
以標(biāo)粉、熟面、紅糖、糖稀、菜油等制皮，豆沙為餡，外貼芝麻，經(jīng)油炸，放糖漿內(nèi)掛汁而成。松酥香甜。