湖南著名小吃
將豆腐片于青礬水中浸過，然后泡入特制鹵水中，再下油鍋煎炸。成品呈青灰色，焦脆鮮辣。
為濱湖一帶特色風(fēng)味，以岳陽所制最佳。用湘白蓮與冰糖水同蒸，漲發(fā)后浮于湯面。粉糯香甜，營養(yǎng)豐富。
用酵面與白糖伏油餡制成。將酵面搟皮，抹以白糖伏油餡，卷成筒，切成瓦狀，蒸熟，形如腦髓。甜潤如蜜，入口即化。
用新鮮豬血、干辣椒粉、排冬菜制成。多辣爽口，冬夏皆宜。因豬血細(xì)嫩，喻如龍鳳脂，故名。
粉皮由手工制成，潔白柔軟，粗細(xì)均勻，蓋碼選料嚴(yán)格，充分煨后，肉質(zhì)鮮美，湯汁濃郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。創(chuàng)始于20年代初。
玉林牛肉丸牛肉去筋，以木槌或石臼搗成肉醬（不用鐵器），加凋料拌和，制丸，經(jīng)水煮，油汆。再配以蔥、姜、紅棗，湯煮而成。丸味香滑，細(xì)嫩松脆，湯清味鮮。
荷包飯以稻米、鴨肉、蝦仁、叉燒肉、雞蛋及各種調(diào)料，烹后用荷葉包裹，蒸制而成。清香可口，為夏秋佳品。肉粥以鮮肉切成薄片，放進(jìn)滾燙的粥內(nèi)煮熟，加調(diào)料后食用。有牛肉粥、豬肉豬肝粥、魚片魚球粥等。為早餐佳品。
魚丸鰻魚、鱉魚等加薯粉制成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤清脆。福州魚丸包以肉餡；廈門及閩南一帶魚丸無餡，粒小，入口清脆。蠔煎鮮蠔（牡蠣）加調(diào)料拌為糊漿煎成。味道極鮮。春卷屬素菜春卷。
蛋烘糕面粉、雞蛋、白糖、發(fā)酵漿混攪成糊，舀入銅鍋，木炭微火烘烤，放入甜、咸餡，烘至全熟，對(duì)折成金黃而成。形如半月，松泡酥嫩，蛋香濃郁。川北涼粉豌豆經(jīng)洗、泡、磨、去渣、加熱、攪動(dòng)至熟，冷卻，切片絲，淋冷拌調(diào)料而食。
四季美湯包品種有鮮肉湯包、蝦仁湯包、雙冬湯包、蟹黃湯包等。用白面粉作皮，內(nèi)填皮凍及各色餡料。皮色潔白，花紋美觀，皮薄餡鮮，飽含湯汁，佐以香醋、姜絲食之。
清湯泡糕以鮮嫩精肉作餡，包以韌滑的面皮，煮為清湯；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清湯泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯軟不膩。酒糟湯圓以糯米粉制成小圓球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。
蟹黃湯包有蔥油、蘿卜絲、糖醋等餡心，以蔥油酥餅最受歡迎。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅，涂飴糖，沾芝麻，烤成.呈蟹殼黃色，酥脆咸香。已有近80年制作歷史。蝦子面面條澆蝦子湯而成，筋軟清爽，滋味鮮美。
幸福雙為油包點(diǎn)心，因成對(duì)供應(yīng)，故名。餡心用赤豆沙，配以豬板油、蜜棗、核桃肉、金桔脯、佛手蘿卜、青梅、松仁、葡萄干、糖桂花等。成品皮薄綿軟，油潤多餡，香甜美滿。貓耳朵源出清宮御膳，為形似貓耳的麥疙瘩。經(jīng)沸水煮熟撈出。