薄皮鮮蝦餃[圖]
又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來(lái)，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點(diǎn)心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經(jīng)營(yíng)。小船，粵俗稱艇，故名。此品集多種原料之長(zhǎng)，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚生發(fā)展而來(lái)的。
很多人只是以為廣州的美食文化只是體現(xiàn)在粵菜味美和品種的豐富上，其實(shí)廣州人也很會(huì)食療的，懂得利用各種不同藥性的食物來(lái)進(jìn)行保健，廣州人所青睞的涼粉就是一例。
將鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食，卻比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有溫中、調(diào)胃、驅(qū)寒、養(yǎng)顏的功用。
地方風(fēng)味小食。米制品之一。注重輔助料的調(diào)配。 輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經(jīng)腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。 民間粿汁主料制法有兩種：用米制粿條切成條狀，和入米漿煮成稀糊；用米漿下鼎烙成薄片，然后剪成角形，和入米漿煮...
用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產(chǎn)的最著名，故名。因它是用白云山上的九龍泉水泡制的，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌筋兼?zhèn)洌�、泡、拌食皆宜�?/p>
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說(shuō)是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)�的...
冬天的羊城至今仍少見嚴(yán)寒，這兩天難得寒風(fēng)細(xì)雨，驅(qū)趕了長(zhǎng)駐的燥熱。全城上下吃火鍋頓時(shí)紅火異常，什么“羊肉窩”、“雞窩”、“肥牛窩”、“魚頭窩”大行其道，紛紛出現(xiàn)在大大小小餐館的餐桌上，其中“魚頭”更是冬令美食中的新寵，成為...
一進(jìn)入冬天，氣候嚴(yán)寒，河婆鎮(zhèn)那些原來(lái)賣綠豆湯的攤檔就改為賣糯米粥了。用糯米煮成粥，再加白糖、薯粉，就成為“糯米粥”了。由于它有溫胃去濕之功能，又能增加體溫，所以人們很喜歡吃。在冬日里，農(nóng)家也常熬糯米粥吃。