魚(yú)頭窩[圖]
冬天的羊城至今仍少見(jiàn)嚴(yán)寒，這兩天難得寒風(fēng)細(xì)雨，驅(qū)趕了長(zhǎng)駐的燥熱。全城上下吃火鍋頓時(shí)紅火異常，什么“羊肉窩”、“雞窩”、“肥牛窩”、“魚(yú)頭窩”大行其道，紛紛出現(xiàn)在大大小小餐館的餐桌上，其中“魚(yú)頭”更是冬令美食中的新寵，成為繼吃魚(yú)生、吃驢肉以后近年來(lái)難得一見(jiàn)的一股吃風(fēng)。據(jù)國(guó)營(yíng)塘魚(yú)批發(fā)市場(chǎng)海珠魚(yú)欄反映，僅該市場(chǎng)日批發(fā)塘魚(yú)就達(dá)70噸，其中主要銷(xiāo)往各酒樓食肆。
全城吃魚(yú)頭風(fēng)勁吹
寒風(fēng)嗖嗖的街頭，或人聲鼎沸的食肆，一窩窩熱氣騰騰的火鍋往往吃得人腸胃舒坦，大呼過(guò)癮。
在石牌，一位專(zhuān)做火鍋生意的老板笑著告訴記者，這幾天天氣稍冷，吃火鍋的客人多了起來(lái)。到晚上一般都要提前訂位，晚上6時(shí)過(guò)后座位就爆滿(mǎn)了，吃魚(yú)頭風(fēng)把火鍋生意吹火了。
目前，城內(nèi)來(lái)自成都的“譚魚(yú)頭火鍋”、來(lái)自川黔的“川江魚(yú)頭火鍋”以及本地“雍雅山房魚(yú)頭火鍋”等門(mén)庭若市，長(zhǎng)盛不衰。有的食肆要等上半個(gè)小時(shí)才能找到座位。
有著川黔之辣的川江魚(yú)頭以辣椒為獨(dú)到之處，用每年處在采摘期七天內(nèi)的辣椒炮制魚(yú)頭，能辣到穿透肺腑，令人有說(shuō)不出的快感和舒暢。
至于本地的“魚(yú)頭大王”雍雅山房則更多以環(huán)境、氛圍為賣(mài)點(diǎn)，滾騰的火鍋在湖光山色中增添了朦朧的美意。老字號(hào)廣州酒家的順德魚(yú)頭鍋則風(fēng)味“續(xù)舊鼎新”，香味撲鼻，令食客忍不住而齊舉箸。
吃風(fēng)盛行抬高魚(yú)頭身價(jià)
魚(yú)頭火鍋、魚(yú)頭菜的興起，使魚(yú)頭身價(jià)驟升。海珠魚(yú)欄的人士告訴記者，新鮮生猛的大水庫(kù)魚(yú)頭一般七八元半公斤，但魚(yú)身很多時(shí)卻是一塊多錢(qián)也沒(méi)人買(mǎi)。記者在食肆了解到，做火鍋用的大魚(yú)頭通常都要25元至30多元一碟，而魚(yú)身則便宜很多。
據(jù)行家介紹，如今在廣州，魚(yú)頭菜豐富至極，遍及各類(lèi)菜系。無(wú)論是川味、湘味、淮揚(yáng)風(fēng)味、順德魚(yú)頭鍋、還是別具風(fēng)味的粵式鮑汁魚(yú)頭，都讓廣州人百吃不厭。