(米果)汁[圖]
風(fēng)味特點(diǎn)：
（米果）汁是潮州小吃之一，叫一碗熱騰騰好像（米果）條般滑口的（米果）片，淋上淺棕色的鹵汁，再點(diǎn)些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是（米果）汁了，（米果）汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
60年代的（米果）汁，是很經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)小食之一，當(dāng)時(shí)一名普通工人的薪水，平均在200元上下，（米果）汁攤的各種豬雜，兩、三角錢(qián)一小件，（米果）片每碗一、兩角，所以只要花上數(shù)角錢(qián)，就可飽餐一頓，吃個(gè)痛快。當(dāng)時(shí)巴剎、咖啡店或街邊，處處都可看到有人賣(mài)（米果）汁，擺攤的、挑著賣(mài)的，吃（米果）汁的人的確不少。
今天，潮州（米果）汁仍深受人們歡迎，價(jià)錢(qián)也不貴。有些（米果）汁攤除了保留傳統(tǒng)作法，還在用料和醬料方面，做了改善，使這道潮州小吃，更加美味，更具特色。
源記（米果）汁（分行）就在沈氏道與芽籠19巷路口交界處的仁愛(ài)咖啡店內(nèi)，營(yíng)業(yè)5個(gè)月來(lái)，也吸引不少愛(ài)吃（米果）汁人士。它也是大巴窯8巷咖啡店內(nèi)著名源記（米果）汁的分行。芽籠源記（米果）汁的攤主王春暉，在熟食行業(yè)已有20多年，對(duì)烹調(diào)美食有豐富經(jīng)驗(yàn)。如今芽籠攤位的一切烹煮工作，全落在他身上。他的看法是，東西要好吃，凡事就要親力親為。他每天清早就把煮鹵汁用的蒜頭及香料等，放在大鍋中烹煮上1個(gè)多小時(shí)，然后再把洗凈的豬腸、豬肉及豬雜等，放在鍋里慢火鹵滾，發(fā)出濃香味道。接著再把豬腸、鹵肉、豬皮、豆干撈起和熟雞蛋等，放進(jìn)另一個(gè)較小的鹵鍋里，使鹵肉、豬腸、鹵蛋等更加入味。
王春暉的（米果）汁攤擺放著大小豬腸、鹵肉、豬皮、豬舌、豬肚、豆干、魚(yú)餅、鹵蛋和菜尾等等，顧客要吃什么，豐儉悉聽(tīng)尊便，把料放進(jìn)鹵鍋中燙熱，再來(lái)一碗（米果）片，就可大快朵頤了。有如（米果）條般的白色（米果）片，吃起來(lái)和（米果）條一樣嫩滑、可口，很合一般人的口味，若加點(diǎn)鹵汁、蔥油更是有味。王春暉說(shuō)，顧客都很注重（米果）汁的辣椒醬，所以他親自選擇新鮮的辣椒和配料，攪成辣味適中的辣椒醬，蘸點(diǎn)配料更夠味。