廣州甜品[圖]
廣州人愛食甜食，甜品的種類非常豐富，較普遍的甜品小食有雙皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、紅豆沙、錄豆沙、冰糖燉木瓜、冰花燉雞蛋、冰糖雪耳、冰糖蓮子百合、龜苓膏等等。雙皮奶和姜撞奶都是南粵特有的鮮奶制品，是甜品中的上品。雙皮奶是用鮮牛奶、雞蛋白和蔗糖作原料，先將牛奶倒入碗內(nèi)，燉熟后冷卻，碗面上便凝結(jié)成一層奶皮。這時，將牛奶倒出，讓奶皮留在碗內(nèi)，再將倒出來的牛奶與雞蛋白、白糖拌勻，用隔濾器過濾后，放在鍋中隔水燉熟，再沖入有奶皮的碗內(nèi)，不一會，牛奶的表面又凝結(jié)出一層新皮。這樣，一碗牛奶兩層奶皮，故而稱之為雙皮奶。它飽含奶蛋的清香，具有潤肺養(yǎng)顏的功效。姜汁撞奶是采用濃度較高的鮮牛奶、白糖和老姜作原料。先將牛奶和糖煮滾后備用，再將老姜去皮磨成姜茸，用紗布包裹壓出姜汁，取三分之一湯匙的姜汁放入碗內(nèi)，然后沖進預(yù)先煮好的牛奶（溫度約在攝氏70度左右），攪勻后靜放約一分鐘便凝固成燉蛋狀，即可食用。和味牛雜蘿卜據(jù)說是光緒年間一個居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。光塔寺是一座歷史悠久的清真寺，附近一帶曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯蘭教教徒都不吃豬肉，故一個回民廚師就想到在光塔寺附近開了一家牛香店。
風(fēng)味特點：（米果）汁是潮州小吃之一，叫一碗熱騰騰好像（米果）條般滑口的（米果）片，淋上淺棕色的鹵汁，再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是（米果）汁了，（米果）汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
普寧面線，又稱面條。是普寧特有的食品之一，用麥面加適量食鹽揉成面團，捏扯成線狀，晾曬干后，蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內(nèi)外僑胞所喜愛。歷史悠久，相傳不止。
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家里作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。
這是當(dāng)之無愧的廣東特產(chǎn)！據(jù)說，它的起源在肇慶，那些正宗的果蒸棕體形無比巨大（當(dāng)然是比起我們平時能買到的那 些）。而流傳到廣州，廣州人把它推陳出新，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)有了好多新品種：瑤柱棕，菠籮棕，豆沙棕...... 但是，就我而言...
以稻米、鴨肉、蝦仁、叉燒肉、雞蛋及各種調(diào)料，烹后用荷葉包裹，蒸制而成。清香可口，為夏秋佳品。
捶肉丸是營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特的客家湯菜。用新鮮牛肉或瘦豬肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，將鮮肉用厚鐵墊剁成肉泥，加入佐料，擠成丸子，用豬骨上湯慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，別有風(fēng)味，老少喜歡。
而今雖說健康食品盛行，但好食肥肉者仍不乏其人，理由很簡單：只要適可而止，過一下口癮還是可以的。加之一頓飯，五六個菜，其中一道滿足一下口福之欲，“民以食為天”才不會是一句空話，一味地為求健康而扼殺了自己種種的美食樂趣，豈不...