脆皮咕嚕肉[圖]
而今雖說(shuō)健康食品盛行，但好食肥肉者仍不乏其人，理由很簡(jiǎn)單：只要適可而止，過(guò)一下口癮還是可以的。加之一頓飯，五六個(gè)菜，其中一道滿足一下口福之欲，“民以食為天”才不會(huì)是一句空話，一味地為求健康而扼殺了自己種種的美食樂(lè)趣，豈不聊無(wú)生趣？肥肉的菜式，較為誘人的，細(xì)點(diǎn)之下也為數(shù)不少：肥叉燒、燒肉、鹵肉、紅燒肉、扣肉、回鍋肉、爽咸肉、蒸咸魚的五花肉……想起都讓人垂涎。
近日在廣州海珠廣場(chǎng)一家新開的食肆吃到一種新的做法——脆皮咕嚕肉。菜一上臺(tái)，形象并不像印象當(dāng)中的咕嚕肉，是一片片較薄的炸肥肉片，夾起十分干身，送進(jìn)嘴里，輕輕一咬，外表松脆，內(nèi)里甘香爽滑，絕不肥膩，細(xì)細(xì)品味，除保持五花肉本身的味道，還有一股淡淡的南乳香。
后來(lái)請(qǐng)教大廚，原來(lái)這款菜色做法相當(dāng)簡(jiǎn)單：把五花肉片腌好，撲上面包糠，稍稍一炸，即可上臺(tái)。但做得好不好，關(guān)鍵是在選料和火候的掌握上，并非人人都能做得到脆而不肥、爽而不硬，越嚼越有味的脆皮咕嚕肉的喲。