無(wú)米粿和豆糕粿
曾經(jīng)是“通洋總匯之地”的樟林古港，小食業(yè)非常發(fā)達(dá)，聞名遐邇。樟林的小食，品種繁多，做工考究，色香味俱佳。這里且不去說(shuō)顏色金黃的香酥蝦餅、“屐桃包”和“油追”，也不去介紹教人一提起它就直咽口水的燉狗肉，單是說(shuō)說(shuō)兩味十分普通的小食——“無(wú)米粿”和“豆糕粿”，就叫人興趣盎然，回味無(wú)窮了。
顧名思義，“無(wú)米粿”不含大米成分。它的果皮用茨粉加工后做成，餡有咸、甜兩種。咸的通常用切得很細(xì)的筍絲或芋粒為餡；甜的餡則一般采用豆沙或芋泥。皮薄而透明，從外面就可以看見(jiàn)里面的餡是什么質(zhì)量�！盁o(wú)米粿”圓而似餅，小巧玲瓏。在樟林中山路一帶，有專(zhuān)賣(mài)“無(wú)米粿”的攤檔。人未走近，已聞果香，只見(jiàn)攤主在平底的鼎里將“無(wú)米粿”煎得吱吱發(fā)響，教人無(wú)法抗拒它的誘惑。
“草粿”的經(jīng)營(yíng)受季節(jié)限制，而“豆糕粿”卻沒(méi)有節(jié)候之分。一年四季，就連偏僻的小巷深處，都可以聽(tīng)到小販們緊一句慢一句的響亮的叫賣(mài)聲�！岸垢饧@”一個(gè)叫一“盞”，制作時(shí)將摻了綠豆的米粉漿舀進(jìn)三角形葉狀的陶質(zhì)“盞”里，然后蒸炊而熟。熟后的“豆糕粿”是跟“盞”粘在一起的，吃的時(shí)候須用一支船漿狀的竹片將果與“盞”剝離。“豆糕果”的全部味道，全憑厚油熱火加工而成的“菜脯�！毕嘧�。每一位肩挑貨擔(dān)沿街叫賣(mài)的小販，均備一個(gè)炭火熊熊的紅泥小爐，專(zhuān)門(mén)加工“菜脯�！敝谩�