鹽（火局）雞是客家宴會(huì)上常用的名菜，用嫩雞作原料，將雞宰殺，出去內(nèi)臟，洗凈，涼干，不切塊，然后把整只雞用草紙包好，煨有炒過的熱鹽中用文火（火局）熟。鹽（火局）雞肉嫩，味香，清潤滋補(bǔ)。

廣東人凡事講意頭，此款菜是春節(jié)的傳統(tǒng)必備菜式。以發(fā)菜、豬腿、生菜為主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、鹽等調(diào)味料制作而成。此菜肉汁鮮美，肉質(zhì)嫩滑。

溜鍋板是個(gè)很形象的名詞，它的做法是把粘米調(diào)成稠糊狀，用湯匙挑起順著鍋壁溜下去沸騰的熱油湯里去。一般是放咸味，但也有放甜味的，依各人所好這種方法做成的面食，又軟又滑，口感好極了。

杏花樓，原來位于光復(fù)南（打銅街）橫巷口，是一座木結(jié)構(gòu)樓宇的跨街建筑，以經(jīng)營山楂奶皮卷、奶杏蛋糊等小吃而著名，后來遷到第十甫繼續(xù)經(jīng)營至今。

白糖倫教糕[圖]...

釀豆腐是客家人逢年過節(jié)宴請親朋必備的傳統(tǒng)名菜。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏咸魚或雞蛋作原料。將咸魚去骨、炸香，和豬肉一起剁爛，鑲進(jìn)豆腐塊、或文火蒸，即可食用，有的在鍋內(nèi)煮成半赤，叫紅燒釀豆腐，別具客家風(fēng)味。

做甜糟，在本地歷史悠久，十分盛行。制作方法是將糯米煮成飯，后加酒餅，用較為密封的容器裝好，若冬天則加一定溫度，發(fā)酵36～48小時(shí)即成。這些甜糟味道醇甜，一般人均可飲用，若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身作用。

曾經(jīng)是“通洋總匯之地”的樟林古港，小食業(yè)非常發(fā)達(dá)，聞名遐邇。樟林的小食，品種繁多，做工考究，色香味俱佳。這里且不去說顏色金黃的香酥蝦餅、“屐桃包”和“油追”，也不去介紹教人一提起它就直咽口水的燉狗肉，單是說說兩味十分普通...