乒乓馃
傳統(tǒng)小食。南宋末年，揭陽縣人為避戰(zhàn)亂，抵御饑餓，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲馃。由于鼠曲草的香味，使這馃品令人喜愛，后又采用檳醅麩為馃餡，制成檳醅馃。明清時已在潮州一帶揚名，并傳名海外。晚清揭陽縣城南門有一李姓師傅，專門經(jīng)營檳醅馃，他既保持原有的風味特色，又在馃品外涂一薄層花生油，使檳醅馃更為暢銷。20世紀50年代初，外地人在揭陽買檳醅馃時，訛念為乒乓馃而流傳下為。傳統(tǒng)的制法，馃皮要用上等糯米粉，加上適量花生油，經(jīng)反復拌勻成稠泥狀；馃餡以檳醅麩為主體，加上熟砂糖，花生碎、芝麻、橙糕等。制作時，先取一小塊胚料，捏成圓薄片，放進適量的餡料，捏成圓馃型，然后用木�；蛱漳Ｓ〕龌y，以豆腐膜作墊底，經(jīng)蒸熟晾干后，乒乓馃便具有外觀清柔軟，里面香脆甜的優(yōu)點。食時一般需再蒸軟，并以厚朥文火煎熱，使之皮酥餡軟。
鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調(diào)小，慢慢浸熟。撈起后在流動的清水中泡兩小時左右，濾干水分，再放進用糖、醋、鹽、味精調(diào)至適度的水中浸泡兩小時即可。吃時酸甜爽口、不肥膩。
清康熙年間，貴嶼鄉(xiāng)民薛源合創(chuàng)制。薛家餅選用優(yōu)質(zhì)面粉、新鮮豬油、湘浙一級黑芝麻，經(jīng)精工制作而。有皮薄脆嫩，松軟香甜，不留肉渣、糖渣等特點。早在道光年間就以細料精調(diào)、無腥不膩而備受稱贊，名揚潮州。
這是清末民初里水的美食特產(chǎn)。它產(chǎn)自水口羅濛峽一處水流驟急的八哥巖之下，因此巖有數(shù)以百計的八哥鳥棲息其間，排出大量鳥糞，成為金絲蝦的天然飼料。此蝦肉嫩而鮮美，呈金黃色，背正中有一條金絲纏至尾部而得名。
民俗食品。流行于潮汕各縣。樸枳即樸樹，落葉喬木。干高的可達10多米，葉橢圓而尖，花細小，結(jié)實為小肉果，球形略尖，味甘可食。清明節(jié)前后，樸枳樹蔭發(fā)新葉，民間有采嫩葉制果的風俗，制果的方法是將葉洗凈之后，和以粳米于碓臼入圖案形...
提起得心齋的醞扎豬蹄，凡吃過的人都贊不絕口，醞豬蹄清淡爽口，醒胃而不膩；扎蹄皮脆肉香，鮮甘可口，吃罷齒縫留香。加上食用方便，不需烹蒸，買回家即可食，所以流傳一百多年仍馳名遠近。
廉江生滾白粥，素以清滑、爽口、解渴著稱。粥用一級精白米，煮至既不夾生又不腩爛時，沖入事前煮沸的涼開水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。
魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。
炒魷魚你就吃得多了，現(xiàn)場即燒的鮮魷魚你又試過沒？今年在廣州的街頭突然出現(xiàn)了很多的小檔，檔面并不寬暢，通常只有兩三米寬，但木制的小推車就頗具日本特色，小車上還會掛滿了顏色鮮艷的廣告牌，當你走近小檔的時候，就會聞到陣陣的烤肉...