裹蒸粽[圖]
廉江裹蒸粽向以香滑可口、軟硬適度著稱，尤以廉城東街李偉坤的裹蒸粽膾炙人口，顧客“吃一個想兩個”。裹蒸粽做法，以精白糯米浸洗后涼干，再以生炸新鮮豬油稍炒后，加上叉燒瘦肉或五花炸扣肉，夾大紅蝦肉或蟹肉為餡。蒸炊火候適度�；宜品ㄊ牵簩⒌静萑紵』遗c適量清水攪拌，靜置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”；把糯米浸泡適時，撈起濾干，再用粽葉將浸泡的糯米包裹縛好，然后猛火燒鍋落灰水煮沸，投入粽子，2小時左右，粽子熟透。冬春季節(jié)熱吃，夏秋季節(jié)涼吃。成品金黃軟韌，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜帶視香，別有風味。在中國的飲食習慣中，狗肉是屬于次類食品，是上不了桌面的。但是在近幾年中，菜肴的烹飪越來越多，漸漸地一些傳統(tǒng)的菜肴甚至是大眾化的小吃也逐漸出現(xiàn)在一些高級飯店和酒家中。
順德自古都是富庶之地，當?shù)厝藙谧髦啵灿帽镜匚锂a(chǎn)精心烹調(diào)，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，“食在順德，廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。
名小食。粽球為潮汕傳統(tǒng)民俗食品。外形為六角球狀。 1920年，張強德父子在汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近擺攤經(jīng)營粽球，張強德死后，其子張良杰在老媽宮對面小巷內(nèi)租用一間小鋪，開設了順德號粽球店。
原是本縣人民生活貧困所迫。80年代后，隨著人民生活水平的提高和飲食口味的變化，廉城、安鋪都興起了食番薯粥“熱”，街頭巷尾擺起了眾多的番薯粥攤檔（一般是在雞飯攤檔中備有），成為廉江飲食業(yè)中一個新鮮小食品。
佛山醞豬蹄有兩種形式，一是用整只豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者制作工序較少，后者制作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。
民俗小吃。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子上色。特點是外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。
是汾寧美食街發(fā)掘該店解放前“廣記”松糕的傳統(tǒng)小吃加以創(chuàng)新發(fā)掘起來的。主要原料采用精選大米磨漿，加上乘白糖經(jīng)傳統(tǒng)方法蒸制而成。棉花糕又名大發(fā)松過年、喜慶糕，是佛山人的必備食品。
民俗食品。流行于潮汕各縣。樸枳即樸樹，落葉喬木。干高的可達10多米，葉橢圓而尖，花細小，結(jié)實為小肉果，球形略尖，味甘可食。 清明前后，樸枳樹萌發(fā)新葉，民間有采嫩葉制粿的風俗，制粿的方法是將葉洗凈之后，和以粳米于碓臼中舂成粉末...