老媽宮粽球[圖]
名小食。粽球?yàn)槌鄙莻鹘y(tǒng)民俗食品。外形為六角球狀。1920年，張強(qiáng)德父子在汕頭市升平路頭媽祖宮（即老媽宮）附近擺攤經(jīng)營(yíng)粽球，張強(qiáng)德死后，其子張良杰在老媽宮對(duì)面小巷內(nèi)租用一間小鋪，開(kāi)設(shè)了順德號(hào)粽球店。因粽球質(zhì)量好，且占有地利，生意日隆，順德號(hào)的粽球也逐漸成為潮汕和海外潮人所喜愛(ài)的老媽宮粽球。
主料采用的糯米，必須顆粒飽滿且大小均勻。制作時(shí)先淘洗干凈，用清水浸泡6小時(shí)，撈起放在竹篩晾干，次日下鍋用豬油炒后，加適量上等魚(yú)露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香潤(rùn)滑，用盆盛裝待用。老媽宮粽球里有甜、咸雙拼料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或?yàn)醵股仇W）和水晶餡，外面用豬網(wǎng)膋包裹；咸料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚(yú)末、蓮子、栗子和經(jīng)腌制的南乳鬃頭肉。然后用竹葉、咸草包裹扎成六角球形，放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。食時(shí)解開(kāi)竹葉盛盤，有棱有角，晶瑩潤(rùn)滑、甘甜香咸。當(dāng)時(shí)，老媽宮粽球店里，懸掛一塊橫匾，寫著“食定正知”4個(gè)大字。此句一直在潮汕社會(huì)流傳著。