產(chǎn)地；中國貴州江口。工藝：它用縣城新街龍井閣龍口的泉水浸泡優(yōu)質(zhì)黃豆；磨漿后為使豆腐色澤美觀，用酸湯作凝固劑；制作中不揭豆皮，以保留所含營養(yǎng)成分；豆腐放鹵水中煮一二小時(shí)，然后切成小塊，置竹蔑上晾至八成干，最后曬干或烘干而成...

貴州鎮(zhèn)寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節(jié)，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。制法：（1）把現(xiàn)宰的狗燙洗干凈，將皮燒烤呈嫩黃色，肉皮焦裂而有煙味；火候不到家，肉軟綿不香。

產(chǎn)地：中國貴州玉屏。工藝：它用鮮魚鹽腌，用腌汁拌糯米飯調(diào)制成腌精，填到魚腹中去，或者用它涂沫魚身，然后放入密封容器內(nèi)100天即是上好的佳品，無論是生煎炒煮，嘗起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。

當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)毛稻米（又稱香米）經(jīng)淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實(shí)后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。

白豆腐切成長方形塊，暗火烘烤，不斷翻動(dòng)，成為六面光滑，外皮焦黃的豆腐果。食時(shí)剖開，填進(jìn)調(diào)汁，趁熱而食。30年代后期貴陽張氏夫婦創(chuàng)制，發(fā)展普遍，街頭巷尾均有攤售。其皮色金黃，外焦內(nèi)嫩，咸辣滑爽，香濃味美。

原料：澄粉250克，生粉75克，綿白糖、化豬油、熟蛋黃、莧菜汁、可可粉等適量。 調(diào)料：雞脯肉沫75克，豬肉沫75克，香菇粒、蔥花、豬油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。

魔芋鍋巴系貴陽地方產(chǎn)品，細(xì)致錦軟，味道特殊。此菜系將魔芋鍋巴發(fā)軟切成細(xì)絲，配以茭瓜絲或苤菜絲，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，適宜佐飯，有明顯的地方風(fēng)味。

原料：大米500克，雞蛋清250克，芝麻50克。調(diào)料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。制作方法：蒸。大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順一個(gè)方向用力攪，攪至白糖溶化時(shí)再加蜂蜜調(diào)勻。