江口豆腐干
產(chǎn)地；中國(guó)貴州江口。工藝：它用縣城新街龍井閣龍口的泉水浸泡優(yōu)質(zhì)黃豆；磨漿后為使豆腐色澤美觀，用酸湯作凝固劑；制作中不揭豆皮，以保留所含營(yíng)養(yǎng)成分；豆腐放鹵水中煮一二小時(shí)，然后切成小塊，置竹蔑上晾至八成干，最后曬干或烘干而成。
特點(diǎn)：成品色澤橙黃，風(fēng)味獨(dú)特，細(xì)嚼慢咽，滋味綿長(zhǎng)，保存期長(zhǎng)，不易變質(zhì)，攜帶方便，不易壓碎。
江口豆腐干
產(chǎn)地；中國(guó)貴州江口。特點(diǎn)：成品色澤橙黃，風(fēng)味獨(dú)特，細(xì)嚼慢咽，滋味綿長(zhǎng)，保存期長(zhǎng)，不易變質(zhì)，攜帶方便，不易壓碎。
產(chǎn)地：中國(guó)貴州黎平。特點(diǎn)：它以鮮碗豆，筍絲，雞丁，雞湯為原料，其味清香可口，味道鮮美。
原料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。 調(diào)料：茶油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。
原料：精面粉250克，面肥、堿適量。 調(diào)料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。 制作方法：蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。
百花串醬菜是貴州安順名產(chǎn)。此菜系以108種香料和中草藥配合醬制而成的一種小菜。百花串醬菜因味美質(zhì)鮮曾受中外食者的贊譽(yù)，1980年應(yīng)日本邀請(qǐng)參加了廣交會(huì)。
貴州鎮(zhèn)寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節(jié)，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。制法：（1）把現(xiàn)宰的狗燙洗干凈，將皮燒烤呈嫩黃色，肉皮焦裂而有煙味；火候不到家，肉軟綿不香。
產(chǎn)地：中國(guó)貴州玉屏。工藝：它用鮮魚鹽腌，用腌汁拌糯米飯調(diào)制成腌精，填到魚腹中去，或者用它涂沫魚身，然后放入密封容器內(nèi)100天即是上好的佳品，無論是生煎炒煮，嘗起來濃香清爽，鮮嫩可口，其味妙不可言。
當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)毛稻米（又稱香米）經(jīng)淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實(shí)后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。
俗話說，“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結(jié)舌。辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊，經(jīng)過香料腌制后，放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來，在油鍋中放入大量的濕辣椒糊----貴州人稱為...