銅仁社飯[圖]
原料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。調料：茶油、鹽、味精等適量。
制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。
風味特色：青蒿野蔥味馨香，臘肉香味濃郁，米飯油而不膩，流行于銅仁地區(qū)。
技術要領：蒿菜只用嫩葉，必須揉出苦汁，茶油不能多放。如沒有茶油也可改用菜油。
威寧火腿是貴州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有600多年的歷史，早就聞名海內(nèi)外。威寧海拔2000多米，屬高寒的烏蒙山區(qū)，漫山遍野生長著豐富的牧草，歷史上畜牧業(yè)就十分發(fā)達，當?shù)氐囊妥逋钟汹s山放牧的習俗，豬牛羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發(fā)達，...
產(chǎn)地：中國貴州印江。工藝：家里有剩魚時，可把魚洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到壇子里腌10天半個月，便成酸扎魚。吃時，把腌成的魚從壇子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風味菜。
產(chǎn)地：中國貴州大方。工藝：以當?shù)厮a(chǎn)黃豆為主要原料，經(jīng)浸泡、磨漿、高溫熬漿、去渣過濾、分離結皮，將制成的豆油皮以人工卷制成棒狀，然后經(jīng)燒烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹簽貫穿成排，便于保存、外運。
產(chǎn)地：中國貴州黎平。特點：它以鮮碗豆，筍絲，雞丁，雞湯為原料，其味清香可口，味道鮮美。
原料：精面粉250克，面肥、堿適量。 調料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。 制作方法：蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。
百花串醬菜是貴州安順名產(chǎn)。此菜系以108種香料和中草藥配合醬制而成的一種小菜。百花串醬菜因味美質鮮曾受中外食者的贊譽，1980年應日本邀請參加了廣交會。
產(chǎn)地；中國貴州江口。工藝：它用縣城新街龍井閣龍口的泉水浸泡優(yōu)質黃豆；磨漿后為使豆腐色澤美觀，用酸湯作凝固劑；制作中不揭豆皮，以保留所含營養(yǎng)成分；豆腐放鹵水中煮一二小時，然后切成小塊，置竹蔑上晾至八成干，最后曬干或烘干而成...
貴州鎮(zhèn)寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節(jié)，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。制法：（1）把現(xiàn)宰的狗燙洗干凈，將皮燒烤呈嫩黃色，肉皮焦裂而有煙味；火候不到家，肉軟綿不香。