酸扎魚(yú)
產(chǎn)地：中國(guó)貴州印江。工藝：家里有剩魚(yú)時(shí)，可把魚(yú)洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到壇子里腌10天半個(gè)月，便成酸扎魚(yú)。吃時(shí)，把腌成的魚(yú)從壇子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風(fēng)味菜。同法腌制的豬肉，便成酸扎肉，味道同樣酸辣可口。
酸扎魚(yú)
產(chǎn)地：中國(guó)貴州印江。鍋渣（或稱鍋炸）安順獨(dú)有的甜食珍品，不同于川味玫瑰鍋渣。以前水晶糕粘裹干荸薺粉層入油鍋炸成，外殼酥，內(nèi)瓤嫩如魚(yú)腦，澆上白糖后上席，食時(shí)須以筷壓破，攪拌白糖。入口嫩脆甜熟，美不可言，是冬季宴席的甜品代表。
安順米粉的熟茨用木杠壓碾成極棉韌的精粉，再入漏榨榨成線狀，故細(xì)密柔韌于他的米粉。米粉煮沸后斜置于碗中，以大勺炒好的雞丁一小勺油灸甜醬，將米粉蓋滿，再灑上蔥花，姜米、花椒，炸花生。此物為黔中名點(diǎn)。
狗肉湯鍋，因歷史上逢場(chǎng)天場(chǎng)上以三塊石頭支鍋，賣碗碗狗肉而得名。實(shí)為清燉狗肉。其泡制方法是將狗敲死（用棍猛擊狗頭）再放血，然后用稻草將其包裹，點(diǎn)燃褪毛，待狗皮被烤得黃央央并略開(kāi)小裂時(shí)，再開(kāi)膛破肚，洗凈剁成小塊。
威寧火腿是貴州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有600多年的歷史，早就聞名海內(nèi)外。威寧海拔2000多米，屬高寒的烏蒙山區(qū)，漫山遍野生長(zhǎng)著豐富的牧草，歷史上畜牧業(yè)就十分發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐囊妥逋钟汹s山放牧的習(xí)俗，豬牛羊同群為伍，運(yùn)動(dòng)量大，豬腿非常發(fā)達(dá)，...
產(chǎn)地：中國(guó)貴州大方。工藝：以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)黃豆為主要原料，經(jīng)浸泡、磨漿、高溫熬漿、去渣過(guò)濾、分離結(jié)皮，將制成的豆油皮以人工卷制成棒狀，然后經(jīng)燒烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹簽貫穿成排，便于保存、外運(yùn)。
產(chǎn)地：中國(guó)貴州黎平。特點(diǎn)：它以鮮碗豆，筍絲，雞丁，雞湯為原料，其味清香可口，味道鮮美。
原料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。 調(diào)料：茶油、鹽、味精等適量。 制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。
原料：精面粉250克，面肥、堿適量。 調(diào)料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。 制作方法：蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。