宮爆鱔魚
鱔魚又叫黃鱔。貴州的稻田里到處都有鱔魚。鱔魚是人們喜愛的食物。其作法是將凈鱔魚截成一寸左右長的段，用鹽、料酒、蔥姜汁碼好，再用另一小碗放入醬油、糖、醋、芡粉、蔥節(jié)等對好。等鍋內(nèi)菜油燒熱后，將鱔魚放入鍋內(nèi)爆炒倒入瓢內(nèi)濾去油。鍋內(nèi)重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒煉黃，把備好的蔥節(jié)等下鍋，倒入鱔魚炒轉(zhuǎn)，烹入芡汁等佐料即成。宮爆鱔魚不僅營養(yǎng)豐富，而且色澤紅亮，香辣鮮濃，肉質(zhì)嫩脆，會使人食欲大振。
宮爆鱔魚
鱔魚又叫黃鱔。貴州的稻田里到處都有鱔魚。鱔魚是人們喜愛的食物。其作法是將凈鱔魚截成一寸左右長的段，用鹽、料酒、蔥姜汁碼好，再用另一小碗放入醬油、糖、醋、芡粉、蔥節(jié)等對好。等鍋內(nèi)菜油燒熱后，將鱔魚放入鍋內(nèi)爆炒倒入瓢內(nèi)濾去油。鍋內(nèi)重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒煉黃，把備好的蔥節(jié)等下鍋，倒入鱔魚炒轉(zhuǎn)，烹入芡汁等佐料即成。宮爆鱔魚不僅營養(yǎng)豐富，而且色澤紅亮，香辣鮮濃，肉質(zhì)嫩脆，會使人食欲大振。
肥腸加調(diào)料煨趴，豬肉丁炸成脆哨；另以水煮雞蛋面，加雞湯、豬血、肥腸、脆哨，淋調(diào)料而成。湯色鮮紅，面條脆細(xì)，湯鮮腸趴，豬滉軟嫩，味道濃香，肉哨脆香，雖辣不猛。已有百余年制作歷史。
歷史：據(jù)記載：在清光緒末年，貴陽市有一姓盧的，首先創(chuàng)制此品，風(fēng)行一時，有“盧糕粑”之稱。盧死后，無后人繼承，中斷約20多年。直到1926年時，有李氏兄弟（李光耀、李光鼎）才模擬制出，生意興隆，改稱“李糕粑”。
特點(diǎn)：外形端正美觀，四周微鼓，花紋清晰，不破裂露餡，餅面色澤金黃，餅邊微紅、沙底，味咸甜適度，油而不膩，是中秋賞月和饋贈親友的佳品。
花江炒粉是用本地生產(chǎn)的米粉片，切細(xì)成絲，如筷子粗細(xì)的扁形粉條，用豬油、瘦肉、筒筒辣子再加上蔥、蒜、番茄、味精等猛火炒成。抬上桌時不用碗裝，卻用盤盛。色鮮味美，入口經(jīng)嚼，咸辣適度，非�？煽�。
鍋渣（或稱鍋炸）安順獨(dú)有的甜食珍品，不同于川味玫瑰鍋渣。以前水晶糕粘裹干荸薺粉層入油鍋炸成，外殼酥，內(nèi)瓤嫩如魚腦，澆上白糖后上席，食時須以筷壓破，攪拌白糖。入口嫩脆甜熟，美不可言，是冬季宴席的甜品代表。
安順米粉的熟茨用木杠壓碾成極棉韌的精粉，再入漏榨榨成線狀，故細(xì)密柔韌于他的米粉。米粉煮沸后斜置于碗中，以大勺炒好的雞丁一小勺油灸甜醬，將米粉蓋滿，再灑上蔥花，姜米、花椒，炸花生。此物為黔中名點(diǎn)。
狗肉湯鍋，因歷史上逢場天場上以三塊石頭支鍋，賣碗碗狗肉而得名。實(shí)為清燉狗肉。其泡制方法是將狗敲死（用棍猛擊狗頭）再放血，然后用稻草將其包裹，點(diǎn)燃褪毛，待狗皮被烤得黃央央并略開小裂時，再開膛破肚，洗凈剁成小塊。
威寧火腿是貴州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，已有600多年的歷史，早就聞名海內(nèi)外。威寧海拔2000多米，屬高寒的烏蒙山區(qū)，漫山遍野生長著豐富的牧草，歷史上畜牧業(yè)就十分發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐囊妥逋钟汹s山放牧的習(xí)俗，豬牛羊同群為伍，運(yùn)動量大，豬腿非常發(fā)達(dá)，...