肉粽便當(dāng)(臺(tái)式)
[原料/調(diào)料]
長(zhǎng)糯米 1/2杯 五花肉 2兩 熟花生 1大匙 鹹鴨蛋黃 1個(gè) 香菇 2朵 蘿蔔乾 1/2大匙 豆干 1個(gè) 粽葉 2張 粽繩 1條 奇異果 1個(gè) 蘋(píng)果 1/2個(gè)
肉粽調(diào)味料：紅蔥頭 1/2大匙 蝦米 1/3大匙 醬油 1小匙 豬油 2小匙 香油 1小匙 麻油 2小匙
五香粉 1/3小匙 米酒 1小匙 糖 1小匙 水 1大匙 鹽 1/2小匙
餡料調(diào)味料：醬油 2小匙 冰糖、米酒 少許 桂皮 少許
沾醬：甜辣醬 1大匙
[制作流程]
(1)先將糯米浸泡3小時(shí)，瀝乾蒸熟備用，粽葉、繩用熱水川燙過(guò)洗淨(jìng)泡在水中備用。
(2)先將五花肉切塊，連同香菇爆炒過(guò)，倒入醬油2小匙與冰糖、酒、桂皮以小火慢燉，將肉煮爛，最後再放入蘿蔔乾、花生與豆干丁滷到入味。起油鍋，放入豬油、麻油加熱，將蝦米、紅蔥頭爆香，再加入其他調(diào)味料煮開(kāi)；把已蒸好的長(zhǎng)糯米、花生放入，轉(zhuǎn)小火翻炒均勻。
(3)包粽子的方法，將兩片粽葉重疊對(duì)放(即粽葉頭對(duì)另一粽葉尾)，兩端對(duì)摺成漏斗形狀，先填入一半糯米，中間放入內(nèi)餡，上面再覆蓋一層糯米填滿，葉片蓋住使米不致漏出來(lái)，餘出的粽葉折在側(cè)面，用粽繩轉(zhuǎn)二圈在腰處拉緊打結(jié)即可。
(4)粽子放入蒸恢�，以大火滾水蒸約30～40分鐘，讓糯米完全熟透即可，吃時(shí)再淋上甜辣醬。
(5)水果洗淨(jìng)切好用鹽水泡過(guò)再分別裝入便當(dāng)中。