四色湯菜（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 青菜500克，熟火腿(中方)15克，熟雞脯肉50克，水發(fā)香菇12朵，上湯4杯，香油適量。 |
| [制作流程] |
| ①將青菜洗凈，放入滾水中，浸燙一下?lián)瞥�，切�?.3厘米長(zhǎng)的段(留100克菜莖備用)放湯碗中。 ②將火腿和雞脯肉都切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片。香菇去蒂(大的切成小塊)。將火腿、香菇、菜莖和雞脯肉分4色整齊地排放湯碗中，加雞湯、鹽、香油，放鍋中蒸約10分鐘即可。 |
四色湯菜（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 青菜500克，熟火腿(中方)15克，熟雞脯肉50克，水發(fā)香菇12朵，上湯4杯，香油適量。 |
| [制作流程] |
| ①將青菜洗凈，放入滾水中，浸燙一下?lián)瞥�，切�?.3厘米長(zhǎng)的段(留100克菜莖備用)放湯碗中。 ②將火腿和雞脯肉都切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片。香菇去蒂(大的切成小塊)。將火腿、香菇、菜莖和雞脯肉分4色整齊地排放湯碗中，加雞湯、鹽、香油，放鍋中蒸約10分鐘即可。 |
[原料/調(diào)料] 仔母雞1只約1250克，水發(fā)香菇150克，肥瘦火腿25克，豬網(wǎng)油250克，荷葉2張，瘦肉絲75克，熟筍絲50克，青豆5克，鵪鶉蛋20只，青菜絲10克，蛋黃糕絲、瘦火腿絲各15克，熟雞絲50克，鱖魚(yú)肉餡75克，面粉750克，蔥白150克，姜75克，...
[原料/調(diào)料] 雞脯肉200克，熟火腿30克，豬網(wǎng)油125克，秈米粉30克，雞蛋1只，雞蛋清1只，甜米酒1湯匙，面粉l湯匙，甜醬1小碟，花椒粉、蔥花各適量。
[原料/調(diào)料] 肥母雞1只約1000克，板栗200克，醬油約1湯匙，紹酒約1湯匙，雞湯約2杯，冰糖少許。 [制作流程] ①將雞從脊背處剖開(kāi)，取出腸臟，洗凈濾水。板栗煮熟后剝殼除內(nèi)衣。
[原料/調(diào)料] 老母雞1只約1000克，火腿片50克，豬肚1/2只，姜片、蔥結(jié)適量，冰糖少許。 [制作流程] ①將雞從背脊剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟和雞素(內(nèi)臟另作他用)洗凈，放清水鍋中煮滾，取出。
[原料/調(diào)料] 光白鴿2只約500克，黃山藥(或淮山)100克，紹酒1湯匙，冰糖少許，蔥結(jié)、姜、上湯各適量。 [制作流程] ①將黃山藥削去外皮洗凈，切成薄片，放滾水中略燙片刻撈起。將鴿子從腹部(接近肛門(mén)附近)開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟(留肝)洗凈。
[原料/調(diào)料] 光肥鴨1只約1500克，蔥8條，醋1茶匙，花椒、生粉各適量。 [制作流程] ①將鴨從脊背處剮開(kāi)，取出內(nèi)臟洗凈濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結(jié)，其余切成3.3厘米長(zhǎng)的蔥白段。
[原料/調(diào)料] 光肥鴨1只約1000克，豬肉餛飩25只，蔥、姜各適量，白糖少許。 [制作流程] ①將光肥鴨從背脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其余部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時(shí)，撈出洗凈。
[原料/調(diào)料] 果子貍?cè)?00克，凈梨150克，小蔥結(jié)、紹酒各10克，姜塊、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克。 [制作流程] ①將貍?cè)庥脺厮蒈�，洗凈，剁�?厘米見(jiàn)方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過(guò)淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈...