排骨的做法-燉排骨，排骨湯（2）

6。芋頭排骨湯

材料：
排骨----500克 芋頭--400克 姜片-----二片 蔥段----三支 蔥末----一湯匙 鹽-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5湯匙

做法：
1. 芋頭去皮切塊；排骨入開(kāi)水中燙過(guò)撈起。
2. 鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開(kāi)后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。

7。金秋去燥蠔豉排骨湯

主 料：節(jié)瓜約650克，蠔豉約90克，排骨約500克斬件，姜2片，蔥1條，紅棗6粒（去核），油1湯匙。
做 法：
1、 節(jié)瓜刮去皮，洗凈。
2、 排骨放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。
3、 蠔豉用清水浸10分鐘，洗凈，放入大湯碗內(nèi)，注入滾水加蓋焗30分鐘，取起瀝干水。
4、 下油爆香姜1片、蔥1條，下蠔豉爆香，取出，用熱水洗去油脂。
5、 水12杯（或適量）煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。

8。榨菜排骨湯

排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一塊，一定要整塊的，榨菜絲煮來(lái)不好吃。三樣材料均切塊，榨菜塊稍小(以利出味)。
排骨塊放入湯鍋，加半鍋水，大火煮開(kāi)。撇去浮沫，加入榨菜塊，改中火，使湯一直小滾。約30至40分鐘，加入土豆塊，再滾30分鐘左右即可。若湯偏淡則加少許鹽，偏咸則多煮幾分鐘利用土豆吸味。
排骨的鮮香，榨菜的咸鮮溶入湯及土豆，妙不可言。

9。花生雞腳排骨湯

材料
花生二兩、眉豆一兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜三片

做法
眉豆及花生洗凈
把雞腳切去趾尖，與排骨一同出水，洗凈。
把水煲滾后，放入進(jìn)全部材料，用大火煲至水滾，轉(zhuǎn)用中火煲二小時(shí)，加入鹽調(diào)味即成。

10。參歸排骨湯

排骨500g，補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥。黨參10g，益氣、生津。
當(dāng)歸5g，補(bǔ)血和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)燥滑腸。
枸杞7g，滋腎潤(rùn)肺、補(bǔ)肝明目。
薏米10g，祛濕保健、強(qiáng)腎利尿、促進(jìn)代謝。
山藥7g，健脾補(bǔ)肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補(bǔ)陽(yáng)、散寒止痛。

用豬排來(lái)將幾種補(bǔ)氣血、溫陽(yáng)、補(bǔ)腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤(rùn)開(kāi)胃、益氣健脾的功效，對(duì)于久病之后，或手術(shù)后調(diào)養(yǎng)階段的病人有較好的補(bǔ)益作用。

先將氽過(guò)的豬排過(guò)油煎炒，然后加入高湯或開(kāi)水，水開(kāi)后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯和藥料倒進(jìn)罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。

11。蘆筍排骨湯

材料
1黨參3錢(qián)、白術(shù)2錢(qián)、茯苓2錢(qián)、甘草5分。
2蘆筍6兩、豬小排半斤。
3鹽1小匙。

作法
1將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過(guò)濾取藥汁備用。
2.豬小排洗凈切小塊，熱水川燙備用，蘆筍削皮洗凈切小段。
3取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以21/2杯水蒸熟后再加鹽即可。

功效
能清暑益氣，健脾開(kāi)胃，適合夏天身倦不思飲食時(shí)食用。

12。淡菜排骨湯

主 料：排骨500克斬件，紅棗10粒（去核），眉豆、淡菜各約100克，姜1片，蔥1條，薯仔約300克，甘筍1只。

做 法：
1、眉豆、紅棗洗凈。
2、淡菜用清水浸30分鐘，洗凈。
3、下油1湯匙，爆香姜蔥，下淡菜爆片刻，加入適量的水煮滾，瀝干
水，姜、蔥棄去。
4、排骨放入滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
5、薯仔、甘筍去皮洗凈切件。
6、水適量，煲滾，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘筍、紅棗、排骨、姜1片煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。

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