清蒸魚(yú)
魚(yú)，熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各l克，雞湯50克。
①將魚(yú)收拾干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚(yú)身上粘液，再用清水流凈，用刀在魚(yú)身的2/3處切下魚(yú)尾；
②將魚(yú)放在場(chǎng)盆里，魚(yú)上放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油盯蔥結(jié)，姜片，加鹽、醬油、紹酒上籠用旺火蒸l0分鐘左右魚(yú)熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)加雞湯，燒滾后倒入魚(yú)盤里即可。
【每日一菜】之清蒸鯇魚(yú)制作：（1）洗凈買回且已經(jīng)收拾好的活魚(yú)（一定是活的，當(dāng)場(chǎng)宰殺），空干魚(yú)身上的水。（2）用黃酒（料酒）將魚(yú)身內(nèi)外涂滿，適可而止，酒也不要過(guò)多。
制作：（1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無(wú)聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。（2）蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內(nèi)，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。
翠竹粉蒸魚(yú)烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：魚(yú)類味道：清香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：家常菜材料：母鮰魚(yú)1尾 白醋5克 熟米粉100克 紹酒5克 五香粉10克 味精1克 原汁醬油15克 蔥5克 豆瓣醬25克 姜5克 甜面醬15克 精鹽1克 胡椒粉1克 芝麻...
清蒸鳊魚(yú)烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：魚(yú)類味道：鮮香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：家常菜材料：鳊魚(yú)一條約1000克，蔥兩根、濕菇件25克、火腿片15克，姜花、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、濕淀粉、料酒適量。
珍珠丸子烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：豬肉味道：鮮香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：家庭菜譜材料：肉餡250克，糯米1杯，荸薺半杯，蔥一大匙。
三杯雞烹調(diào)類別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類別：禽蛋味道：鮮香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：家常菜材料：嫩子雞一只, 嫩子雞一只, 醬油、食油、米酒各一杯, 姜塊,蔥,小麻油做法：1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見(jiàn)方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內(nèi),同時(shí)...
排骨的做法-燉排骨，排骨湯傳統(tǒng)的排骨湯做法有兩種：一是冬瓜排骨湯，二是蓮藕排骨湯。下面我們介紹由傳統(tǒng)排骨做法演變出來(lái)的多種排骨湯的做法，以供食客們自己動(dòng)手去做好排骨湯，燉好排骨。1。
6。芋頭排骨湯材料： 排骨----500克 芋頭--400克 姜片-----二片 蔥段----三支 蔥末----一湯匙 鹽-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5湯匙 做法： 1. 芋頭去皮切塊；排骨入開(kāi)水中燙過(guò)撈起。