清蒸鯇魚(yú)
【每日一菜】之“清蒸鯇魚(yú)”制作：（1）洗凈買回且已經(jīng)收拾好的活魚(yú)（一定是活的，當(dāng)場(chǎng)宰殺），空干魚(yú)身上的水。
（2）用黃酒（料酒）將魚(yú)身內(nèi)外涂滿，適可而止，酒也不要過(guò)多。
（3）大蔥選蔥白切成絲，姜也切絲，選一魚(yú)盤放魚(yú)，將蔥絲姜絲放入魚(yú)肚內(nèi)一部分，魚(yú)身上也鋪一部分。留一部分蔥白絲備用。
（4）起火坐一蒸鍋，上氣后連魚(yú)帶盤放入，只蒸8分鐘就關(guān)火。（魚(yú)太大可10分鐘）
（5）將魚(yú)肚內(nèi)以及身上的蔥姜絲去掉不要，將余下蔥白均勻鋪在魚(yú)身上，均勻在魚(yú)身上澆入李錦記生抽。
（6）取一鍋加入上好的花生油和少許香油，燒得火熱，也均勻澆在魚(yú)上。即成！
要點(diǎn)：火候不能過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)太老就不好吃了。一定用李錦記生抽，這味道才好，生抽較咸也不可過(guò)多。蒸過(guò)蔥姜最好去掉，因?yàn)榧扔绊懣谖兑灿绊懶蜗螅瑧械脑挷蝗ヒ部伞?br />特點(diǎn)：不用說(shuō)了吧，你一定吃過(guò)的，而且你也會(huì)做出餐館的水平！