蛋梅鴨
蛋梅鴨
烹調(diào)類別：
蒸燉
烹調(diào)時(shí)間： 普通
食材類別： 禽蛋
味道： 鮮香
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： 其它
材料：
烹調(diào)時(shí)間： 普通
食材類別： 禽蛋
味道： 鮮香
適宜季節(jié)： 無關(guān)
菜系： 其它
主料：肥鴨1只(1.5公斤)，雞蛋4個(gè)，雞蛋清30克，蝦仁100克，瘦火腿25克，熟雞肉50克，蘑菇、冬筍各50克。
調(diào)料：姜15克，整蔥50克，花雕酒100克，醬油25克，味精5克，鹽10克，濕淀粉10克。
做法：
(1)將鴨子絨毛拔凈，剁去鴨腳、翼尖后，從脊部剖開，掏去內(nèi)臟，洗凈控水后，在表皮上抹上醬油，稍晾一下。然后放入8成熱油勺中，炸成金黃色時(shí)，撈出放進(jìn)沙鍋中(鴨胸脯朝下，鍋底墊上竹篦)放上蔥、姜、花雕酒、味精、鹽、醬油和適量的水，用小火燉2小時(shí)左右后取出(拆去鴨骨后保持整鴨形狀)，上屜繼續(xù)蒸爛。
(2)冬筍煮熟后同熟雞肉、蘑菇分別切成小叮火腿切成末。蝦仁剁成茸。
(3)將蝦仁70放在碗中，加入蛋清、鹽、濕淀粉拌和，放入5成熱的油勺中劃熟后盛碗，加進(jìn)熟雞肉、冬筍、蘑菇、鹽、醬油、味精拌均勻做成餡。
(4)用雞蛋攤成蛋皮4張，用圓模子刻出幾張蛋皮。將餡放在蛋皮上捏成燒麥形，以蝦茸封口，粘上少許火腿末，放在盤內(nèi)上屜蒸熟。
(5)把鴨子潷去鹵汁置于圓盤中間，四周圍上蒸好的蛋燒麥，再用大火將鹵汁上濃，而后澆在鴨子上即成。
[菜譜之特點(diǎn)]：
燒麥蛋黃，鴨子金黃，原汁味鮮