干燒冬筍
冬筍尖250克、水發(fā)冬菇30克、胡蘿卜25克、青豆25克
冬筍切片，剞十字花刀后切粗長(zhǎng)條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜盯青豆下開(kāi)水中煮透撈出；用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來(lái)，再投全部原料，燒開(kāi)后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時(shí)裝盤(pán)即成。
制作：（1）選新鮮排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗凈切段，鍋燒水，焯一下排骨。(水開(kāi)后不要立即取出，少煮3-5分鐘，此時(shí)火不可過(guò)大。）（2）用醬油、鹽、糖、醋、雞精、黃酒適當(dāng)?shù)乃{(diào)一個(gè)汁備用。
制作：（1）將粉絲用溫水泡軟，空水切成一指多長(zhǎng)備用。卞蘿卜洗凈切絲，粉絲與蘿卜絲各占50%就可以了。（2）鍋中下油，加入蔥姜茉，炒香，加下蝦皮，翻幾下加入蘿卜絲翻炒。
制作：（1）鍋放油，加熱。放入洗凈空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。（2）炒至生菜出水，變軟加入蠔油、鹽，勾一個(gè)薄芡即可。要點(diǎn)：此菜加熱折損很厲害，所以應(yīng)準(zhǔn)備多一些生菜才可出一盤(pán)。
制作：（1）大蔥切段或長(zhǎng)些的絲備用。鹽、糖、味精、黃酒、香油調(diào)成汁。羊肉切薄片，偷懶的話(huà)可選買(mǎi)回的涮羊肉片。（2）鍋加油燒熱熱，下蔥段炒香，再加入羊肉片翻幾下，加調(diào)味汁，火要大，手不要停。這菜很重火候。
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生炒海蚌 炒菜 烹調(diào)時(shí)間：普通 食材類(lèi)別：海鮮河鮮 味道：鮮香 適宜季節(jié)：無(wú)關(guān) 菜系： 家常菜 材料： 凈海蚌肉400克、熟冬筍75克、水發(fā)香菇10克、西紅柿2個(gè) 做法： 海蚌治凈片成兩片，下60℃溫水中汆至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻；香菇冬...
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