清湯燕菜
清湯燕菜
〔主料輔料〕
白蘿卜
.1000克味精 .2克
胡蘿卜
10克胡椒粉 2克
姜絲
.5克香菜 .10克
蔥絲
.5克干淀粉 10克
精鹽
.5克水淀粉 5克
仿葷水產(chǎn)類料酒
.10克
清湯
.15克香油 .25克
花生油
50克
〔烹制方法〕
1.白蘿卜洗凈去皮，切成7厘米長(zhǎng)0.35厘米厚、0.2厘米寬的粗絲，每根粗絲上切五刀、用刀輕拍一下，粘上干淀粉，上籠蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜”即制成。
2，胡蘿卜洗凈切成絲。香菜洗凈去葉留梗，切寸段，用沸水氽燙撈出。 3.炒鍋洗凈置火，加入花生油，油熱后，煸炒蔥絲、姜絲。待出香味后，放入胡蘿卜絲、香菜段、清湯、精鹽、胡椒粉。湯汁滾沸后，下入水淀粉勾芡，淋入香油。
4.將蒸好的“燕菜”放入湯碗內(nèi)，再澆入烹制好的湯汁，即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.白蘿卜絲粗細(xì)厚薄要均勻，使成菜美觀。
2.在制做湯汁時(shí)，不宜過(guò)稠，以免影響口感。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
本菜的主料蘿卜白如燕菜，美味適口，為冬令佳品。