火腿血燕
火腿血燕
（主料輔料）
素火腿
.300克干淀粉 .500克
胡蘿卜
.300克（約耗70克）
精鹽
.5克香油 .10克
味精
.3克素清湯 .800克
〔烹制方法〕
1.胡蘿卜切極細(xì)的絲，沾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟后撈出入碗。索火腿切細(xì)絲，亦放進(jìn)二湯碗中。
2.素清湯加油燒沸，撇去浮沫，下味精、胡椒及香油，倒入湯碗中即成�！补に囮P(guān)鍵〕素火腿制法：豆油皮200克，藕粉40克，雞蛋2個(gè)，味精1克。胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量。將藕粉用水調(diào)散，加入調(diào)散雞蛋，下味精、胡椒仿葷水產(chǎn)類———粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅（注意稍微起色，呈淡粉紅色），混合拌勻呈清糊狀。選用大張無破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻涂上一層清糊（不宜太厚），然后，再鋪一層豆油皮，再涂一層清糊，如此連續(xù)疊鋪至3.5厘米厚。裝入蒸籠蒸至成熟，然后，用兩塊干凈木板，上下夾緊，冷卻后改刀即成火腿。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
顏色紅黃，湯清味鮮，形似血燕，幾可亂真。