腐乳肉
主料：豬五花肉調(diào)料：腐乳，醬油，白糖，味精，豬油（我們沒有豬油，就省略了），蔥段，姜塊（拍松）。
做法：將豬肉放鍋內(nèi)煮，六成熟時撈出晾涼。然后切成8厘米長、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，放入醬油，白糖，蔥段，姜塊，腐乳（研碎），上屜蒸一小時左右。然后將湯控入勺內(nèi)，肉扣在盤子內(nèi)。勺移旺火上，將湯收濃時點味精，淋豬油少許（沒有就算了），澆在盤內(nèi)的肉上即可。
特點：色如玫瑰，味道咸甜，別有風味。
腐乳肉
主料：豬五花肉家常連鍋上好五花肉1斤，蘿卜2斤。生姜1塊及蔥若干洗凈。鐵鍋里倒水加五花肉，水要多些，至少要把肉淹沒，姜排碎放入鍋里。大火燒開，打去浮沫。然后將蘿卜去皮切成一指厚片，下入鍋中。繼續(xù)煮。
醉妃白肉材料：上好五花肉，紹興酒，黑白胡椒粉，鹽，味精。方法：1，五花肉處理好，切成1寸半到2寸寬的長條，用酒泡24小時。2，調(diào)味料拌勻。3，將1，料拿罐略擦干后，用調(diào)勻的料腌10小時。
梅菜芋頭扣肉將刮凈的帶皮五花肉切成5-7厘米見方的大塊，加水煮半小時后撈出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出許多孔，趁熱在肉皮上抹老抽，下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米的片，將芋頭也洗凈，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油...
用料是五花肉（連皮的），還有姜蔥、料酒（紹興黃酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少許1，五花肉切方塊，先放進已經(jīng)沸騰的開水中煮煮，煮出雜質(zhì)渣子，然后用冷水沖洗干凈，用干凈布吸干水分；（這步和冰研的東坡肉的處理一...
螞蟻上樹材料：粉絲（三兩）、瘦肉（二兩）、紅椒（一只）、蔥（一棵）、姜茸（半茶匙）、上湯（半杯）、調(diào)味料：生抽（兩茶匙）、豆瓣醬、酒（各一茶匙）、鹽、糖（各1/8茶匙）、酒糟（南貨店有售）（一茶匙）。
川肉絲豬肉切成粗絲，用生粉，料酒，蛋清，鹽，胡椒粉調(diào)勻上味。另準備豆芽洗凈，香菜，花椒粉，辣椒粉，味精，白糖，香油，鹽。雞湯燒開，下豬肉絲，用筷子撥散。肉絲發(fā)白，立刻撈出，滴干水分。拌入調(diào)味料，豆芽，香菜即可。
叉燒肉材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油做法：1，把豬肉切成大約1.5－2CM厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；3，然后...
火腿血燕（主料輔料）素火腿 .300克干淀粉 .500克胡蘿卜 .300克（約耗70克）精鹽 .5克香油 .10克味精 .3克素清湯 .800克〔烹制方法〕1.胡蘿卜切極細的絲，沾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟后撈出入碗。索火腿切細絲，亦放進二湯碗中。