東坡肉
用料是五花肉（連皮的），還有姜蔥、料酒（紹興黃酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少許1，五花肉切方塊，先放進(jìn)已經(jīng)沸騰的開水中煮煮，煮出雜質(zhì)渣子，然后用冷水沖洗干凈，用干凈布吸干水分；（這步和冰研的東坡肉的處理一樣）
2，肥而不膩的關(guān)鍵——第二步：先中火后大火，燒熱平底的不粘鍋，然后把五花肉皮朝下放入鍋中干烙，馬上把火調(diào)至中偏小火，（注意：這一步我是絕對不下油的�。├又霖i皮發(fā)泡發(fā)白，然后把肉翻轉(zhuǎn)，烙一下有肉的幾面，這是火可以調(diào)大一點(diǎn)點(diǎn)，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會(huì)出油而且會(huì)濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！這樣處理，既不耗油又可得皮松而肉質(zhì)肥而不膩的效果（我這一步和冰研的用油炸很不同）
3，肉已經(jīng)烙過了，不要關(guān)火，趁熱倒少許料酒，這時(shí)你可以聽見“沙拉”的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見“沙拉沙拉”的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然后下去皮拍過的姜片，還有蔥（蔥白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（剛好淹過肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嘗嘗夠不夠咸，如果不夠，再下些醬油，然后改小火，慢慢煮1個(gè)半小時(shí)就OK了！
5，由于酒遠(yuǎn)比水容易揮發(fā)，所以我留了1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應(yīng)該盡量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發(fā)現(xiàn)汁快干了，還是要馬上開蓋下多些料酒的，尤其是第一次做的時(shí)候，火候、酒下的量往往還沒有能夠好好掌握時(shí)更要如此，唉，總不能眼看著干鍋燒焦吧！不過煮出來以后的東坡肉酒香四溢，真是很好吃的！