山椒拌白肉原料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。

蒜泥白肉選豬大腿后墊肉，帶皮，下鍋煮。加花椒，姜蔥，待肉煮熟，不要撈出，等其泡在湯里。直到溫?zé)�。蒜泥，紅油辣椒，白糖，味素，復(fù)制紅醬油（醬油，紅塘，姜香料，味精，熬至濃稠顏色紅亮）準(zhǔn)備好。

家常連鍋上好五花肉1斤，蘿卜2斤。生姜1塊及蔥若干洗凈。鐵鍋里倒水加五花肉，水要多些，至少要把肉淹沒，姜排碎放入鍋里。大火燒開，打去浮沫。然后將蘿卜去皮切成一指厚片，下入鍋中。繼續(xù)煮。

醉妃白肉材料：上好五花肉，紹興酒，黑白胡椒粉，鹽，味精。方法：1，五花肉處理好，切成1寸半到2寸寬的長條，用酒泡24小時。2，調(diào)味料拌勻。3，將1，料拿罐略擦干后，用調(diào)勻的料腌10小時。

用料是五花肉（連皮的），還有姜蔥、料酒（紹興黃酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少許1，五花肉切方塊，先放進(jìn)已經(jīng)沸騰的開水中煮煮，煮出雜質(zhì)渣子，然后用冷水沖洗干凈，用干凈布吸干水分；（這步和冰研的東坡肉的處理一...

主料：豬五花肉調(diào)料：腐乳，醬油，白糖，味精，豬油（我們沒有豬油，就省略了），蔥段，姜塊（拍松）。做法：將豬肉放鍋內(nèi)煮，六成熟時撈出晾涼。

螞蟻上樹材料：粉絲（三兩）、瘦肉（二兩）、紅椒（一只）、蔥（一棵）、姜茸（半茶匙）、上湯（半杯）、調(diào)味料：生抽（兩茶匙）、豆瓣醬、酒（各一茶匙）、鹽、糖（各1/8茶匙）、酒糟（南貨店有售）（一茶匙）。

川肉絲豬肉切成粗絲，用生粉，料酒，蛋清，鹽，胡椒粉調(diào)勻上味。另準(zhǔn)備豆芽洗凈，香菜，花椒粉，辣椒粉，味精，白糖，香油，鹽。雞湯燒開，下豬肉絲，用筷子撥散。肉絲發(fā)白，立刻撈出，滴干水分。拌入調(diào)味料，豆芽，香菜即可。