臘腸的做法灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過(guò)去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買...

魚香碎滑雞雞肉，隨便什么部位。攪碎。加鹽，料酒，生粉漿好。另姜剁細(xì)，蒜剁細(xì)，蔥切花。泡辣椒剁細(xì)，豆瓣醬剁細(xì)。碗中：醬油，胡椒，鹽，味素，白糖，醋，湯，調(diào)小荔枝味。

山椒拌白肉原料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。

蒜泥白肉選豬大腿后墊肉，帶皮，下鍋煮。加花椒，姜蔥，待肉煮熟，不要撈出，等其泡在湯里。直到溫?zé)�。蒜泥，紅油辣椒，白糖，味素，復(fù)制紅醬油（醬油，紅塘，姜香料，味精，熬至濃稠顏色紅亮）準(zhǔn)備好。

家常連鍋上好五花肉1斤，蘿卜2斤。生姜1塊及蔥若干洗凈。鐵鍋里倒水加五花肉，水要多些，至少要把肉淹沒(méi)，姜排碎放入鍋里。大火燒開(kāi)，打去浮沫。然后將蘿卜去皮切成一指厚片，下入鍋中。繼續(xù)煮。

醉妃白肉材料：上好五花肉，紹興酒，黑白胡椒粉，鹽，味精。方法：1，五花肉處理好，切成1寸半到2寸寬的長(zhǎng)條，用酒泡24小時(shí)。2，調(diào)味料拌勻。3，將1，料拿罐略擦干后，用調(diào)勻的料腌10小時(shí)。

梅菜芋頭扣肉將刮凈的帶皮五花肉切成5-7厘米見(jiàn)方的大塊，加水煮半小時(shí)后撈出，抹干水分和油，用叉子在肉皮上扎出許多孔，趁熱在肉皮上抹老抽，下油鍋炸至金黃色，取出切成約7毫米的片，將芋頭也洗凈，削皮，切成和肉差不多大小的塊，下油...

用料是五花肉（連皮的），還有姜蔥、料酒（紹興黃酒至少1瓶）、冰片糖，另加八角花椒桂皮甘草片各少許1，五花肉切方塊，先放進(jìn)已經(jīng)沸騰的開(kāi)水中煮煮，煮出雜質(zhì)渣子，然后用冷水沖洗干凈，用干凈布吸干水分；（這步和冰研的東坡肉的處理一...