魚香肉絲素食篇
魚香肉絲
〔主料輔料〕
素肉絲
.400克醬油 .3克
泡辣椒
5個(gè)辣椒粉 5克
姜末
.3克味精 .1克
蒜末
.3克糖 10豆
蔥末
.5克水淀粉 5克
醋
.5克花生油 50克
鹽
1克
〔烹制方法〕
1.將泡辣椒切成碎末備用。
2.兌汁：小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、水淀粉，調(diào)和均勻備用。
3.鍋洗凈后置火上燒熱，加入花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒。菜肴將熟時(shí)，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入明油即可裝盤。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，產(chǎn)生異味。 2.素肉絲的制法：用料為豆腐皮、花生油、鹽、淀粉。將豆腐皮用溫水泡脹發(fā)軟，搌成薄片，再改刀切成細(xì)絲，并用沸水焯燙除去異味加入鹽和淀粉拌勻，即成“肉絲”。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕此菜效仿四川名菜“魚香肉絲”，其辣、甜、酸、咸四味俱全，蔥、姜、蒜味突出，足顯“魚香”本色。