辣子肉丁素食篇
辣子肉丁素食篇
辣子肉丁
［主料輔料］
地力
150克鹽 5克
索肉丁
.300克糖 .5克
菜油
100克味精 .2克
泡紅椒
15克醋 .5克
姜
3克水豆粉 25克
蒜
3克湯 30克
蔥
10克
［烹制方法］
1.地力切1厘米見方的丁。泡紅椒去蒂鍘茸。蔥切寸節(jié)。姜蒜切指甲片。糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等兌成汁。
2.炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉丁、泡紅椒、地力、姜蒜片、蔥節(jié)，稍炒。下汁芡，翻轉(zhuǎn)均勻，起鍋入盤。
［工藝關(guān)鍵］
1.素肉制法：熟面筋400克，水豆粉20克，菜油100克，鹽適量。用刀將熟面筋切成小�。�1.3厘米見方），或切成薄片或絲狀，下鍋煮沸（約1分鐘），撈起擠干水分，碼適量鹽，加水豆粉拌勻。炒鍋下食抽，油燒至七成熱，面筋下鍋急火短炒，即成肉丁、肉片、肉絲。 2.此素肉還可制作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜。
〔風(fēng)味特點〕
肉丁軟嫩，地力鮮脆，紅白相間，咸鮮微辣，家常風(fēng)味。