螞蟻上樹之素食菜譜篇
螞蟻上樹
〔主料輔料〕
粉絲
150克郫縣豆瓣醬 25克
熟面筋
.250克豆鼓 .10克
蒜末
.5克醬油 .30克
姜末
.5克湯 .100克
精鹽
.3克花生油 .500克
味精
.1克
〔烹制方法〕
1.將面筋切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗凈發(fā)開，晾干水分。豆瓣醬切成碎末備用。
2.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內炸起，撈出備用。
3.鍋內留底油，將面筋米下入鍋內，將水煸干至酥時出鍋，裝入盤內備用。
4.鍋洗凈置火上，下入油50克燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉絲及湯，燒沸后改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時，下入面筋米、醬油、精鹽、味精，翻勺數(shù)次，將調料翻拌均勻。即可起鍋裝盤。
〔工藝關鍵〕
1.油炸粉絲時，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過火。
2.煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳。 3.煸炒面筋也要中等火力，要將面筋中的水分煸干，用漏勺磕時以發(fā)出響聲為佳。
〔風味特點〕
1.本菜以形取名，螞蟻為面筋米，樹為粉絲，形象逼真。
2.本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風味別致，為素菜的上品。