炸豬排
炸豬排
［主料輔料］
烤麩
150克山藥 100克
油燜竹筍
6塊精鹽 .2克
味精
.2克水淀粉 10克
胡椒粉
2克番茄醬 10克
辣醬油
10克醋 5克
咸面包
50克白糖 .10克
面粉
.60克花生油 1000克
〔烹制方法〕
1.將烤麩切成綠豆大的丁裝入碗內(nèi)。山藥洗凈，上籠蒸熟，去掉外皮，用刀背碾成泥，然后放入盛烤麩的碗內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、面粉調(diào)拌均勻，制成“豬排”用料。
2.咸面包揉成末放入一大盤(pán)內(nèi)。逐塊將“豬排”兩面均勻地粘上面包末，用手輕壓成二分厚的豬排，再將油燜筍分別插在“豬排”的兩端，形似“豬骨“。
3.炒鍋洗凈置火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，將“豬排”逐塊放入油鍋內(nèi)炸至“豬排”漂起，顏色呈金黃色時(shí)撈出，瀝盡油，用刀斬成三分寬的長(zhǎng)條，按原來(lái)的“豬排”形狀裝入盤(pán)中。
4.番茄醬入鍋內(nèi)煸炒，加入精鹽、白糖、醋、湯、味精，待湯汁濃稠時(shí)裝入小碟內(nèi)，隨辣醬油和“豬排”一同上桌蘸食。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.制“豬排”時(shí)，厚薄要基本一致，以便在炸時(shí)成熟一致。
2.炸制“豬排”時(shí)，要勤翻動(dòng)，使之上色均勻�！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕此菜形似豬排，色澤金黃，外酥里嫩。蘸食番茄醬酸甜適口，蘸食辣醬油咸鮮微辣，風(fēng)味皆佳。