六合牛脯
江蘇省六合縣生產(chǎn)的盆牛肉，亦叫牛脯，是一種極受群眾喜愛的名產(chǎn)品，已有100年歷史，1918年曾參加江蘇土特產(chǎn)品展覽會，獲得好評。原料配方：肥壯黃牛前腿肉100千克，精鹽4.5千克，冰糖3千克，上等揚(yáng)州元秋10千克，芒硝水1千克，大茴香適量
制作方法：
1.腌制：將牛肉切成1.5～2.5千克的塊，放缸內(nèi)加芒硝水、精鹽腌制，夏季腌半天到一天，冬、秋季5～7天，秋季2～3天，每天要翻缸2～3次，待肉心透出胭脂紅后，洗凈控干。
2.浸煮：牛肉放進(jìn)老湯中投進(jìn)配料，加足水，用大火煮1～2小時改用溫火，以牛油封頭，保持鍋內(nèi)溫度，繼續(xù)煮9～10小時。
3.疊盆：將出鍋的牛脯疊放在柏木盆中灌以原汁鹵，頂部用肚筋肉封蓋。冷卻以后牛脯與鹵汁凝成一體，出售時再按顧客要求的數(shù)量切下。
4.包裝：牛脯一般用陶瓦罐盛裝，現(xiàn)在多用塑料袋包裝，是饋贈親友的佳品。
產(chǎn)品特點(diǎn)：肉色紅艷，脯肉不散。又香又酴，最宜病后食用，不僅可以調(diào)口味，而且能滋補(bǔ)身體。－