燒賣多以呆面作皮，用糯米飯、肉丁、蝦米、香蔥炒和作餡。后又有用青菜、肉葺、豆沙等為餡，如翡翠燒賣、肉燒賣、洗沙燒賣等。燒賣因皮薄敞口，調(diào)制餡心一般不宜多放鹵汁，而南通市制作的蟹黃養(yǎng)湯燒賣，卻以皮凍為主，拌以蟹黃、肉葺為餡...

榮獲中華名小吃、中國名點(diǎn)稱號(hào)。選用王興記專用面粉，豬腿心肉。洪澤湖本年開洋、草母雞、豬光骨等原料，經(jīng)科學(xué)配方制作而成。特點(diǎn)：湯色清澈、雞味濃郁、皮色潔白、鮮美可口。

光潔香芋加適量食堿與赤砂糖燜熟，撒以桂花而食。芋艿呈醬紅色，鮮亮誘人，入口酥爛軟粘，甜美入味，丹桂飄香，為中秋時(shí)令佳品，尤受老年人喜愛。

薄皮包是南京劉長興面館的著名小吃之一，至今已有60多年的歷史。制作餡心時(shí)只加醬油，不加鹽和味精，以保持原汁原味，成品皮薄餡大，鹵汁盈口，花紋明細(xì)，造型美觀，為顧客所稱贊。

原料配方：鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許制作方法：1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄�，洗凈瀝干水分。

原料配方：雞蛋4個(gè)蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許 制作方法：1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點(diǎn)鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內(nèi)均勻分布少量油。

南京小吃，還有回鹵干和鹵茶雞蛋�；佧u干是薄片的炸豆腐用水回煮。鍋中放上幾撮黃豆芽，以取其細(xì)微的清香和鮮味。鹵茶蛋取料貴在新鮮，最講究的是“頭生蛋”。

江蘇省六合縣生產(chǎn)的盆牛肉，亦叫牛脯，是一種極受群眾喜愛的名產(chǎn)品，已有100年歷史，1918年曾參加江蘇土特產(chǎn)品展覽會(huì)，獲得好評(píng)。原料配方：肥壯黃牛前腿肉100千克，精鹽4.5千克，冰糖3千克，上等揚(yáng)州元秋10千克，芒硝水1千克，大茴香適量...