如皋蘿卜粒
如皋蘿卜粒，外形美觀，香、甜、脆、嫩，風(fēng)味獨有，嚼后無渣。1963年由上海畜產(chǎn)進(jìn)出口公司命名為江蘇蘿卜粒，出口國外。原料配方：小蘿卜咸坯50千克白砂糖1.5千克糖精7克二級醬油25千克五香粉3克安息香酸鈉50克
制作方法：
1.以每千克有60～80只的小蘿卜頭，按1∶1比例加80～100℃熱水浸泡，邊加熱水邊攪拌。15分鐘后起缸裝入籮筐，每筐約75千克，用40千克石頭壓3～4小時后，再倒入缸內(nèi)。
2.先將50%醬油量倒入缸內(nèi)，浸24小時后撈取，倒入另一只缸，再將45%的醬油倒入腌制。同時加入安息香酸鈉配方的一半攪勻，復(fù)浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，內(nèi)無白心點即可起缸。
3.爆曬至表皮起皺紋為止。一般曬1～2天折扣率達(dá)80%較為適宜。
4.然后收進(jìn)缸內(nèi)，將剩余的5%醬油和一半的安息香酸鈉，以及白糖、糖精投入拌勻。連續(xù)翻缸3～4天，將五香粉拌入，隨即用塑料袋包裝，即可上市。
產(chǎn)品特點：形似蜜棗，色棕黃光亮，內(nèi)外透心，味香略甜，質(zhì)地柔軟脆嫩，表面皺紋，菜身干燥，切開用手緊捏起潮點。－