四角菱面醬雞
輔料：大孫巷四角菱若干、青椒幾只。
調(diào)料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會(huì)醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。
制法：
1、將四角菱煮熟后一切兩，剝?nèi)ぃ蚜馊馊氤村伡由僭S高湯、宴會(huì)醬油、白糖燒透收稠，待用。
2、將雞在沸水中去撇除血污，在清水中洗凈；把菱肉從腋口處釀滿雞肚，用雞頭塞在洞口，敲斷兩腳節(jié)骨。
3、砂鍋墊上黃簍頭蓋（鐵、鋁等鍋均可），放進(jìn)適量的高湯、紅米粉、面醬、精鹽、蔥結(jié)、姜片，菱雞燒至色紅肉爛（應(yīng)翻翻身），起鍋裝盆，另鍋倒入適量的湯汁，進(jìn)行調(diào)整湯味，用冰糖收稠，或用濕生粉著膩，淋辣油或精煉油在雞身上。
4、將改刀的青椒煸炒熟而有味，圍在盆邊，用草雞蛋皮做的菊花戴帽即成。
特點(diǎn)：
紅光閃耀，甜咸適口，透味入骨，膾炙人口。－
蛙魚的原料我也不是很清楚，應(yīng)該是面吧，不過看到上面那層鮮紅的辣椒和榨菜，我的口水都要流出來了，蛙魚吃起來十分的爽口，就像一條條小魚，哧溜哧溜的就到肚子里去了，它的調(diào)料中除了一般的鹽、味精外，還放了糖醋，是我吃過最好美味的...
脆青梅又名月梅，系鹵性青梅制品。原料配方：鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克工藝流程：選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖腌→發(fā)酵→再糖腌→包裝→成品制作方法：1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、...
原料配方：鮮無花果50千克，白砂糖30千克，安息香酸鈉100克工藝流程：選料→去皮→扎孔→燙漂→晾干→糖漬→曬制→再糖漬→再曬制→包裝→成品制作方法：1.選料：選用成熟適度的質(zhì)優(yōu)、形大、新鮮的無花果。
蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。原料配方：鮮青梅75千克，白砂糖40千克，食鹽9.5千克，苯甲酸鈉適量工藝流程：選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品制作方法：1.先料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。
原料配方：蒸熟小麥粉120千克綿白糖40千克飴糖20千克碳酸氫鈉2千克熟芝麻仁3千克制作方法：1.制甜酥面團(tuán)：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過篩后放入和面機(jī)內(nèi)，加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入花生油，最后加入面粉，充分?jǐn)嚢?5分鐘左右，即...
以糯米細(xì)粉及面粉制成餡餅，平鍋煎炸成兩面金黃，外脆內(nèi)綿。餡分鮮肉、豆沙、玫瑰、白糖芝麻、豬油青菜五色。因最初每種餡心內(nèi)均加入玉蘭花瓣，故名。
以豆腐干均勻切成細(xì)絲，浸燙去豆腥后加入高湯，另炸鱔絲發(fā)脆，與蝦籽等調(diào)為佐料，拌入干絲，圍以筍絲，蓋嫩姜絲，淋香油而成。味美香濃。－...
如皋蘿卜粒，外形美觀，香、甜、脆、嫩，風(fēng)味獨(dú)有，嚼后無渣。1963年由上海畜產(chǎn)進(jìn)出口公司命名為江蘇蘿卜粒，出口國(guó)外。原料配方：小蘿卜咸坯50千克白砂糖1.5千克糖精7克二級(jí)醬油25千克五香粉3克安息香酸鈉50克制作方法：1.以每千克有60～...