蜜青梅
蜜青梅又名劈梅，系蜜性青梅制品。原料配方：鮮青梅75千克，白砂糖40千克，食鹽9.5千克，苯甲酸鈉適量
工藝流程：選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品
制作方法：
1.先料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上，腌制3天以后即為咸梅坯備用。
3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對(duì)剖兩半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí)，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經(jīng)12小時(shí)左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。
6.晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可。
7.包裝：將制品經(jīng)包裝后即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)：色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。－
分為南北兩派，南派的往往是蘇州人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末，清鮮不膩，還有一種用薺菜和肉合包的大餛飩。北派的來自安徽，湯濃味厚，為表貨真價(jià)實(shí)，湯鍋里總煮著幾塊大骨頭，加點(diǎn)鮮紅的辣油，青綠的蔥末，再灑上胡椒粉...
蛙魚的原料我也不是很清楚，應(yīng)該是面吧，不過看到上面那層鮮紅的辣椒和榨菜，我的口水都要流出來了，蛙魚吃起來十分的爽口，就像一條條小魚，哧溜哧溜的就到肚子里去了，它的調(diào)料中除了一般的鹽、味精外，還放了糖醋，是我吃過最好美味的...
脆青梅又名月梅，系鹵性青梅制品。原料配方：鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克工藝流程：選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖腌→發(fā)酵→再糖腌→包裝→成品制作方法：1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、...
原料配方：鮮無花果50千克，白砂糖30千克，安息香酸鈉100克工藝流程：選料→去皮→扎孔→燙漂→晾干→糖漬→曬制→再糖漬→再曬制→包裝→成品制作方法：1.選料：選用成熟適度的質(zhì)優(yōu)、形大、新鮮的無花果。
主料：腋下開膛的優(yōu)質(zhì)光雞1只，約1000克。輔料：大孫巷四角菱若干、青椒幾只。調(diào)料：面醬（甜醬、辣醬可任選）、紅米粉、宴會(huì)醬油、雙套酒、精鹽、蔥、姜、白糖、冰糖、辣油或精煉油適量。
原料配方：蒸熟小麥粉120千克綿白糖40千克飴糖20千克碳酸氫鈉2千克熟芝麻仁3千克制作方法：1.制甜酥面團(tuán)：把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過篩后放入和面機(jī)內(nèi)，加微量水在機(jī)內(nèi)攪拌均勻，再加入花生油，最后加入面粉，充分?jǐn)嚢?5分鐘左右，即...
以糯米細(xì)粉及面粉制成餡餅，平鍋煎炸成兩面金黃，外脆內(nèi)綿。餡分鮮肉、豆沙、玫瑰、白糖芝麻、豬油青菜五色。因最初每種餡心內(nèi)均加入玉蘭花瓣，故名。
以豆腐干均勻切成細(xì)絲，浸燙去豆腥后加入高湯，另炸鱔絲發(fā)脆，與蝦籽等調(diào)為佐料，拌入干絲，圍以筍絲，蓋嫩姜絲，淋香油而成。味美香濃。－...